鴨腸徹底清洗後，用鴨腸粉和適量鹽腌制半小時。因為品牌不同，鴨肉腸粉的用量略有不同，可以按照其包裝說明使用。半小時後將鴨腸徹底洗凈備用。將鹵好的湯燒開，然後放入鴨腸。鴨腸放入鍋中時，註意防止打結。鴨腸放入鍋中，燒開，燒開後關火，蓋上鍋蓋，燉五分鐘，澆上辣油。可以吃脆皮鴨腸。
如何對待凍鴨腸要脆？
讓鴨腸酥脆爽口的方法是反復焯燙，用冷水浸泡，這樣不僅會讓鴨腸更加酥脆，而且吃起來也不會太老。最重要的是鴨腸更健康更有營養。
鴨腸營養豐富。含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素B、維生素C、鈣、鐵等微量元素。這些營養成分令人驚訝嗎？尤其是維生素A和蛋白質含量豐富。而且鴨腸能增強人體免疫力，是白細胞和抗體的主要成分，多吃鴨腸還能幫助人體促進新陳代謝，對神經、心臟、消化、眼睛都有很好的保健作用。
如何做出爽口有彈性的鴨腸
1.適量的新鮮鴨腸已經切好，加入適量的面粉。面粉攪拌均勻後，用手搓，再把鴨腸壹根壹根搓。
2.全部搓完後，用自來水洗面粉，換幾次水，把面粉洗在鴨腸上。面粉洗好後，控制大部分水分，然後加入適量的鹽，用手搓。鴨腸裏的鹽全部搓幹凈後，用自來水沖凈鹽，用手抓鴨腸，沒有黏糊糊的感覺再洗。
鴨腸怎麽做脆？如何對待凍鴨腸要脆？
3.把鴨腸壹根壹根鋪在案板上。鴨腸受熱收縮嚴重，要切成長段放入碗中備用。鍋中多燒開水，加入少許鹽，倒入鴨腸，用漏勺輕輕壹推，使鴨腸受熱均勻。水再沸騰時，關火，取出鴨腸。
4、適量青椒，切成青椒圈備用；生姜適量，切成姜片備用；大蒜籽適量，切成蒜片備用。
5.鍋內除油，鍋內熱油燒至紅色，倒入姜片、蒜片、青椒圈翻炒。將姜片、蒜片、青椒圈翻炒，然後倒入鴨腸，加入適量鹽、雞精、胡椒粉、醬油，倒入少量水翻炒。等調料炒勻，蒸汽幹了，鴨腸出香後立即翻炒均勻，關火，起鍋。炸的時間長了，鴨腸就不脆了，香脆的炸鴨腸，香味撲鼻，就完成了。