配方：?
原味戚風：雞蛋5顆(單顆60克)/純牛奶55克/玉米油50克/低筋面粉70克/細砂糖60克/檸檬汁適量?
可可戚風：雞蛋5顆(單顆60克)/純牛奶55克/玉米油50克/低筋粉62克/可可粉8克/細砂糖60克/檸檬汁適量?
抹茶戚風：雞蛋5顆(單顆60克)/純牛奶60克/玉米油50克/低筋粉63克/抹茶粉7克/細砂糖60克/檸檬汁適量
做法：?
1、蛋清蛋黃分離到無水無油的盆中，蛋清盆拿去冷凍壹層小冰茬(冷凍過的蛋白更容易打發 穩定性好,不容易消泡)。?
2、蛋黃加入牛奶、玉米油，15克細砂糖，攪拌均勻，至顏色完全壹致(牛奶和油乳化均勻，攪拌到壹點油星都看不到就好了)。?
3、篩入低筋面粉，畫Z字形攪拌均勻，提起打蛋器呈順滑細膩可流動的狀態(其他兩種口味，在這壹步把對應克數的低筋粉換成抹茶粉和可可粉篩入即可)。?
4、打發蛋清。蛋清裏加幾滴檸檬汁去腥，細砂糖分3次加入，打發至提起打蛋器呈小尖角狀態 (打發蛋白是很重要的壹點，提起打蛋器有小尖角是直立的小尖角狀，細膩有光澤，很穩定)。
5、混合。取壹勺打發好的蛋白放入蛋黃糊中翻拌均勻，再把翻拌好的蛋黃糊倒回蛋白盆中翻拌均勻，提起壹點高度倒入8寸戚風模具中(手法很重要，壹邊轉盆壹邊翻拌。輕而快的翻拌好，不要過度翻拌。翻拌好了倒入模具，晃勻，輕震幾下去除氣泡，也可以拿壹根牙簽再面糊裏畫幾圈，也可以去除氣泡)。?
6、烤箱提前預熱10分鐘，上下火140度，烤70分鐘左右。出爐輕震幾下，倒扣至完全晾涼 (溫度最好是壹個溫度烤下來，但是烤箱實際情況都不同，還是用適合的溫度來烤)。?
7、烤好的戚風蛋糕會鼓起再回落。如果還鼓著很高，沒有熟透，內部濕潤，出來會出現塌陷狀。烤好的戚風也聽不到內部沙沙的聲音，如果隔著烤箱門都能聽到沙沙的聲音說明內部也沒有熟透，出來也會有塌陷狀。
註意事項：面糊過多會引起大爆頭狀態，開裂嚴重，多出的面糊會裹在模具外，定型後不易回落。出爐後震出熱氣立即倒扣。壹定要完全晾涼在脫模，至少晾2個小時以上。