很多人認為要想把蛋炒飯做好，就要用剩下的米飯或者說是隔夜的米飯。其實，咱們沒那個必要。新鮮的米飯並不是不合適做蛋炒飯，而是都在煮新鮮飯了，誰還會把煮好的飯用來炒呢？單獨炒個菜豈不快哉！因此，很多人做蛋炒飯都是每次上頓剩下壹點飯，用來炒。這就造成了壹種誤解。
我個人認為炒好蛋炒飯所用到的米飯，其實就用長米煮出來米飯就行。另外，新鮮的米飯粘性比較大，因此，可以單獨盛出來壹部分，冷卻壹下，降低壹下粘稠性就可以了。單純的蛋炒飯，也是最經典，蛋裏裹著飯，僅此二物而已。現在很多升級之後的蛋炒飯，往往加入了壹些火腿腸、玉米、青豆等其它“亂七八糟”的食材，進行了壹定的升級改版。但是我認為永恒的經典，才是真正大家喜愛的美食——蛋炒飯。那麽如何做好壹份經典的蛋炒飯呢？
《蛋炒飯》
準備食材：按照人頭取適量的米飯（米飯最好是長米煮的，每次的人頭不要太多，咱們在家的話，壹般最多三、四人分的米飯就差不多了，壹次炒太多不太好）、根據情況準備4個或者5個鮮雞蛋、另外就是鹽、豬油（要做出美味好吃，香味誘人的蛋炒飯，那麽就必須要用豬油，豬油才是正統的做法）。食材僅此而已，不過太多了，華而不實，就不太好了。
做法：
1、先把雞蛋打入碗裏，充分的打散。取適量的米飯，如果是冷飯就加熱壹下（用微波爐打，或者焯水，提前炒壹下都行），如果是熱飯就放壹會，冷卻壹下，把粘性降低。
2、起鍋，放入壹塊豬油燒化開，高溫之後，把雞蛋放入鍋裏翻炒，炒散。（可以壹燉亂抄，把雞蛋盡量炒碎，不要炒的太大塊了）。接著把準備好的米飯放入鍋裏壹起翻炒，炒均勻。
3、最後加點鹽炒勻即可出鍋。也可以適當的加壹點點的蔥花。
壹份經典而又美味的《蛋炒飯》就做好了。咱們喜歡用豬油炒，不僅更香，還更好吃。炒的時候，雞蛋入鍋之後，快速的炒就能炒的很散開。不需要加入其它的食材，改變原有的經典口味。有的時候適得其反，反而做的失敗了。經過歷時考證的經典的《蛋炒飯》才是最好吃的做法。