食品
221碗裝的。
新鮮刀削面100g，青菜(生菜尖或豌豆尖)20g。
渣江面調料(可根據個人口味增減):醬油1湯匙(15ml)、甜紅醬油1茶匙(5ml)、芝麻醬1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、醋半湯匙(10)。雞精半茶匙(3g)、蔥花20g、蒜泥10g、豬油1茶匙(5ml)、豆芽末1湯匙。
炸醬做法
1.芝麻醬和香油混合，洗菜備用；
2.根據個人口味將包括調好的芝麻醬在內的所有調料放入碗中備用；
3.鍋中加入足夠的水燒開，將面條搖勻放入開水鍋中，中火煮(不要白心就夠了)，再放入蔬菜煮；
4.將面條撈出，瀝幹水分，放入調味碗中，然後用芽菜舀起肉末。
芽菜肉末
工作方法
材料:豬肉肉末200克，豆芽50克，料酒10克，調和油(菜籽油加豬油)20克，甜面醬15克，精鹽2克，鮮湯100克。做法:將炒鍋放入中火，當混合油加熱至五六成時，將肉末翻炒。
老北京炸醬面，中國傳統面食，由菜和炸醬面組成。流行於北京、河北、天津等地。成品老北京炸醬面具有增強抵抗力、降血糖、降血脂的功效，普通人群均可食用。
食品
面條500克，黃豆50克，黃豆芽30克，五花肉100克，鮮香菇3個，芹菜50克，蘿蔔30克，黃瓜30克，白蘿蔔30克，香椿30克。
1袋甜面醬，1袋幹黃醬，半斤豬肉餡，2把香菇，蔥，姜末，蒜末，料酒，生抽，淡醬油，料酒。
生產過程
1黃豆用清水浸泡，放入沸水鍋中煮熟，撈出。將豆芽放入鍋中煮熟。五花肉和鮮香菇洗凈，切成半厘米見方的小丁。蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜去皮切絲。芹菜、香椿洗凈，切成小塊。
2炒鍋燒熱，倒入油，將蔥、姜末、蒜末炒香，中火翻炒五花肉，加入少許料酒去腥，加入少許生抽炒勻，即可上肉丁。
3將炒好的豬油留在鍋中，用碗將甜面醬和幹黃醬混合均勻，倒入鍋中用中火翻炒醬汁，然後倒入五花肉丁、香菇丁和姜末，小火煨約65，438+00分鐘，直到醬汁和肉丁充分融合，味道鮮美(其間不斷攪拌，感覺幹了可以加壹點水)。這時候湯已經收了，從火上放蔥花(放早了就糊了)，利用余溫燉蔥花。炸醬做好了。
4另起鍋煮面條。和炸醬、菜碼放在壹起，吃的時候拌在壹起。