豆腐渣是傳統豆制品的副產品，如豆腐、豆漿、飲料等。以前只做飼料，利用價值低。現代營養學研究證明，豆腐渣具有很高的營養價值，現已成為壹種潛在的保健食品和原料。豆腐渣富含多種營養成分和功能性物質:蛋白質5%，脂肪4%，纖維素3.3%，鈣0.1%，鉀0.23%，維生素，微量元素，果膠，木質素等。中醫認為豆腐渣味甘涼，有清熱解毒、消炎止血的作用。內服可治便血，外用可治惡瘡、無名腫毒、疥瘡。比如大便長期出血，不愈:將豆腐渣煎焦，每次6-9克，用紅糖水沖服，每日2次。或者用無水豆腐渣炒制，與綠茶混合。治療產後腹瀉:豆腐渣適量，焙幹，每次15克，黃酒送服，3次即可治愈。日本營養學家木村由紀夫的研究證明，適量食用豆腐渣大有裨益，可預防動脈硬化、高血壓、糖尿病、便秘等。，而且對老年人延年益壽也很有用。
用豆腐渣烹飪，可以直接用煎、燉、蒸等烹飪方法，也可以用面粉、茴香混合，煎成肉丸、糕點等風味食品。因為豆腐渣的口感稍差，烹飪時要註意合理搭配，以改善口感。豆腐渣炒的話，可以根據個人口味放壹點青菜和香料；在豆腐渣中加入雞蛋和面粉，再根據個人口味(甜的或鹹的)加入調料，烤出豆腐渣餅，非常好吃。也可以把豆腐渣拌在豆漿裏，再加糖，就是甜甜的豆腐渣粥，好吃又營養。
以下是豆腐渣的幾種吃法:
蔥花豆腐渣
材料:豆腐渣500克，蔥花、鹽、味精各200克，色拉油50克。
方法:將豆腐渣放入鍋中蒸透。將蔥花從豆腐渣中撈出備用。炒鍋燒熱，六成熱時放入色拉油和少許蔥花，翻炒至香，將豆腐渣和蔥花倒入鍋中，翻炒片刻，加鹽和味精翻炒出鍋。
豆腐渣炒蒜苗
原料:豆腐渣200g，青蒜100g，花椒水適量，鹽適量，姜末適量，色拉油適量。
方法:將青蒜切塊備用。炒鍋燒熱，放入色拉油，放入姜粉稍炒，放入豆腐渣翻炒幾下，倒入辣椒水，放入鹽和青蒜翻炒幾下。
番茄醬豆腐渣
材料:番茄醬50克，豆腐渣200克，竹筍、鹽、味精、糖各50克，色拉油50克。
制法:將竹筍洗凈，切成細絲，用開水焯壹下備用。炒鍋燒熱，放入色拉油炒出番茄醬，將紅油倒入豆腐渣中，炒壹會筍絲，加鹽，炒出味精。
三色豆腐渣
材料:豆腐渣200克，青椒50克，胡蘿蔔50克，蔥花，精鹽，味精，色拉油。
制法:青椒、胡蘿蔔分別洗凈，切丁，沸水焯壹下備用。炒鍋燒熱，放入色拉油，油六成熱時放入蔥、豆腐渣、鹽翻炒片刻，然後快速翻炒青椒丁、胡蘿蔔丁，加入味精拌勻。