三文魚什麽顏色好？
優質的新鮮三文魚片，色澤鮮橙紅色，有淡淡的油光，非常好看。冷凍三文魚片呈淺橙色，沒有光澤。在魚和魚皮的連接處，也可以看到顏色明顯偏暗。
鮭魚選擇妙招
1，挑紋理
大西洋鮭魚肉上的白色紋理清晰而有條理，有粗線條。太平洋三文魚的白色質地較淺，線條較細，分布較密。這些白線是魚的脂肪。大西洋三文魚脂肪含量豐富，最適合做刺身，而太平洋三文魚脂肪含量低，這是與大西洋三文魚在line上的區別。此外，優質三文魚的白色質地均勻飽滿，而冷凍不新鮮的魚肉質地疏松，甚至渾濁。
2.肉類質量>
新鮮或者冰鮮的三文魚，生吃的時候口感嫩滑，富含魚油，吃在嘴裏會有融化的感覺。嚼的時候也是滿滿的新鮮海鮮味，不會有令人惡心的魚腥味。如果煮熟了，肉還很飽滿，而且湯汁濃郁，味道鮮美不油膩。如果是冷凍解凍的不新鮮三文魚，壹開始壹定不能生吃。肉質會比較松散，入口黏黏的，有很濃的魚腥味。劣質魚煮熟後口感平淡，沒有新鮮三文魚那種緊實飽滿的口感，尤其是魚湯會特別腥，要註意。
3.刀工>
除了肉質本身會影響口感，切片技術不好也會影響口感。切三文魚的刀法壹定要用“圓形拉削法”。切三文魚片時，要壹刀直接把魚的纖維切斷，而不是像鋸木頭壹樣來回切。在切的過程中把魚拉的太多，會導致肉質松散，入口會有壹種軟沙沙的感覺，帶點糯糯的感覺，失去了三文魚本身的軟滑和Q彈的口感。好的刀具最明顯的特點就是切削方向和紋路有壹定的角度，不會出現平行線。
三文魚骨頭怎麽吃
雖然魚骨是三文魚分割後剩下的零碎，但也不應該浪費。經過巧妙的烹飪，它們也是壹種非常受歡迎的食物。更多精彩內容請關註:廚影美食。三文魚骨頭的腥味不是很重，營養成分主要來源於它的骨骼結構。豐富的鈣和膠質，經過適當的處理，很容易被人體吸收。建議炒菜或者煲湯，三文魚骨頭粥也是不錯的選擇。
做三文魚要註意
1)如果三文魚是從超市買的，放在冰箱裏保存，烹飪前壹定要在室溫下解凍，不能放在水裏，不能放在熱水或微波爐裏，這樣會大大破壞三文魚的味道。
2)如果妳買的是新鮮的三文魚，在烹飪前12小時從妳冰箱的冰櫃裏拿出來，放在容器裏，在冰櫃裏解凍。或者為了節省時間，可以在室溫下解凍。但是千萬不要放在水裏解凍，因為是在熱水裏解凍。吃起來是可以吃的，但是味道不好。
3)做三文魚的時候，手和刀上會有魚腥味。用檸檬擦手擦刀，可以徹底去除腥味。