解放前，湘西是土匪最猖獗的地方，當地叢林茂密，山川險要。尤其是上世紀軍閥混戰時期，這裏是很多土匪的大本營。出現了“匪食”文化，包括匪肉、匪鴨、匪雞等等。而“湘西土匪豬肝”就是其中最具代表性的壹道菜。
外表鮮嫩，麻辣霸氣，口感鮮嫩，充滿野性，是土匪豬肝最大的特點。大塊的豬肝，配上當地的紅辣椒和大蒜，放在油鍋裏大火炸幾分鐘。菜還沒做好，豬肝的香味已經撲鼻而來，讓妳垂涎三尺。妳看這盛著“土匪豬肝”的器皿和陶碗，把這道菜原本淳樸的湘西風味襯托得更加淋漓盡致。大塊的豬肝既保留了湖南農村當地的飲食特色，又酥嫩、麻辣適中、味道鮮美。單從這道菜就能充分體會到湘味菜肴的美味精髓。土匪豬肝味道很好，吃在嘴裏感覺很脆。而且豬肝本身營養價值豐富，對人體非常有益，可以多吃。今天我們就來學習壹下這道霸氣美食——土匪豬肝的制作方法。
材料:豬肝500克。
輔料:姜、蒜、幹辣椒、青紅椒、料酒、澱粉、豆豉、豆瓣醬、雞精、鹽等。
土匪豬肝的生產工藝；
1.準備好所有材料，姜切絲，蒜和幹辣椒切碎，青椒和紅椒切成小塊備用。
2.將豬肝用清水浸泡，血洗幹凈，去筋膜，切成4厘米左右厚的小塊。
3.將切好的豬肝加入料酒、姜絲、鹽、澱粉，腌制15分鐘。
4.洗鍋點火，將油倒入鍋中。將姜、蒜、幹辣椒翻炒片刻。
5.加入豆瓣醬和豆豉壹起翻炒。
6.將切好的青紅椒段放入大火翻炒，加鹽和雞精調味。
7.當青紅椒炒至八成熟時，滑入腌制好的豬肝，快速翻炒。當豬肝表面開始變白時，拿起平底鍋，放在盤子裏。
腌制約15分鐘。
小貼士:
1，豬肝切的不要太薄，厚壹點炸的會嫩壹點。
2.烹飪前可以加入適量的青蒜苗，會更香。因為我這裏沒有準備這個材料，所以沒有寫步驟。
3、豬肝片會煮到表面發白，因為油溫高，煮好後肝片會繼續成熟，成熟的剛剛好。炒到全熟，肝片就老了。