壹、原材料:
芥菜嫩莖5斤，鹽200克，花椒50克，糖50克，60度純糧白酒100毫升。
二、實踐:
1.蔬菜晾幹後用清水洗凈，瀝幹水分備用。
3.將幹菜切成細粒。
4.將切好的蔬菜再次放入盆中，加鹽揉成菜，再加入辣椒繼續揉成菜，再加入糖和白酒揉成菜調味。
5.將揉好的芽菜放入菜缸中，壓實密封，腌制30-40天，即可隨時使用。
需要提醒的是，芽菜嫩脆香甜，常用來煲湯提味，做面條肉餡，在烤肉、炒豬肉中加入壹些芽菜，都可以增加風味，非常好吃！
宜賓芽菜是四川省宜賓市壹道獨特的地方菜肴。它被稱為四川四大名菜之壹。脆、甜、嫩、好吃。歷史悠久。據考證資料，清嘉慶《蘇州府誌》。《物產》記載:“蔥、韭菜、蒜、白菜、蔬菜、芒果等。都有縣誌。”說明當時青菜作為芽菜的原料，已經被廣泛種植。
芽菜是用芥菜的嫩莖做成的，分鹹味和甜味。鹹芽菜產於四川南溪、瀘州、永川，創辦於1841。甜芽菜產於四川宜賓，古稱“許府芽菜”。他們成立於1921，現在暢銷四川、北京、天津、上海。
原料配方
菜絲100斤鹽11 ~ 12斤漏糖30 ~ 36斤辣椒0.75斤八角0.25斤。
生產方法
100斤菜絲，11 ~ 12斤漏糖，30 ~ 36斤花椒，0.75斤八角，0.25斤。制作方法是將芥菜(二平莊)嫩莖切成筷子般寬的絲，烘幹至100 kg。此外，將糖液煮沸攪絲，邊搖邊與蔬菜混合，並加香料，然後放入壹個壇子裏，用鹹菜葉紮緊，草葉封緊。壹般儲存1年再賣比較好。
質量標準
宜賓芽菜要求色澤棕黃，潤澤有光澤，根須均勻，氣味香甜，鹹適口，質嫩脆。無菜葉，老梗，異味，黴味。鹹芽菜黃綠色，濕潤，根均勻，嫩脆，清香，鹹適口，無老梗，無異味，無黴變。
營養成分
芽菜營養也很豐富，每100g含:蛋白質4.9g脂肪1.3g碳水化合物35.7g，熱量174kcal，鈣660mg，磷146mg，鐵27.7mg..
施用方式
由於其嫩、脆、甜的味道，豆芽經常被用來調味，如制作面條和肉餡。