魚的做法多種多樣，魚湯、燉魚、煎魚、炸魚等等，每壹種都好吃，其中燉魚的口感十分豐富，家常燉魚，鮮香又入味，而且壹點也不腥，吃壹口別提多下飯了，就連剩下的湯汁，澆在米飯裏，我都能吃上壹大碗。
但是為何好多人燉魚，燉出來的味道很奇怪，腥味也很重呢？原來不管燉什麽魚，要切記“3放3不放”技巧，好多人調料都用錯了，自然燉不出好味道。今天給大家支幾招，用這方法來燉魚，魚肉鮮香入味，營養高還不腥。
3放指的是放蔥姜蒜、料酒、醋，這3樣東西，都是去腥的好東西，在燉魚的時候放上，可以讓腥味減少，還可以起到增香的效果。
3不放指的是不放花椒、八角、雞精，雖然花椒、八角這2種東西，在調料中很常見，但是在燉魚的時候卻不能放，不然會把魚肉的鮮味掩蓋住，產生奇怪的味道。味精雖然提鮮，但是魚肉本來就鮮美，放上的話反而會畫蛇添足。
配料表：魚、蔥姜蒜、香葉、生抽、老抽、米醋、料酒、鹽、白糖
1、把魚鱗、魚鰓、內臟、魚腥線等全部去除，然後再將其沖洗幹凈，最後在表面拍上壹層薄薄的面粉。
2、蔥姜蒜切好，準備2片香葉，下面起鍋燒油，油熱之後把魚放進去，煎到兩面金黃就可以了。緊接著把蔥姜蒜、香葉也放進去，煸炒出香料的香味。隨後往其中倒入適量的生抽、老抽、米醋、料酒，緊接著往裏面倒入開水。
3、水量盡量多壹些，因為我們燉的時間會有點長，水倒進去之後，再來少許白糖，就可以蓋上蓋子燉了。大火燒開轉為中小火，繼續燉上壹段時間，但是也不能燉的時間太久了，不然魚肉很容易爛了。
4、差不多40分鐘的樣子，感覺差不多了以後，我們再往其中加上壹勺鹽調味，最後開大火收汁，湯汁收得差不多以後，即可關火盛出來啦。