可以吃。
蓮子裏面綠綠的芽是蓮心，並不是發芽了，可以食用，只是苦。蓮子中間青綠色的胚芽，叫蓮子心，性苦寒，味苦，卻是壹味良藥。中醫認為它有清熱、固精、安神、強心、止血、澀精之效，可治高燒引起的煩躁不安、神智不清和夢遺滑精等癥。蓮心中含生物堿，還可以降血壓。
擴展資料：
食用蓮子心的註意事項：
1、蓮子心泡水不適合過量服用
壹般人群都是適合服用蓮子心的，並且不容易出現什麽多大的副作用。不過，任何事情或者是東西過量之後都是對身體有害的，再好的良藥過量之後也有可能變成害人的毒藥。由於蓮子心性寒，所以適量的服用對於身體具有很好的清熱降火的功效。但是如果是壹些體質偏寒性的人群，小編並不建議服用，如果這壹類人群壹定需要服用，那麽最好能夠咨詢專業的醫生，否則容易對身體造成不利的影響。
2、蓮子心泡水不適合長期服用
老中醫告訴我們，蓮子心泡水服用之後對於身體還有心臟等等都具有很好的促進以及保健的功效，但是效果雖好，卻不能夠長期服用。
很多人在身體出現失眠的情況之後都喜歡服用蓮子心泡水，並且為了保持效果而長期服用，事實上這是錯誤的。臨床實驗發現，蓮子心適合哪些輕度失眠的人群。如果輕度失眠的時候服用蓮子心但是卻沒有見到明顯的效果，那麽這個時候需要科學的服用壹些安定進行控制，但是長期服用對於身體沒有好處。日常想要令身體更加的健康，那麽養成良好的生活習慣是最好的選擇，例如飯後散步，多參加壹些有氧運動等等，這些方式都能夠很好的幫助睡眠質量提高，同時身體的體質也會越來越好。
3、晚上少喝蓮子心泡水
選擇蓮子心泡水喝具有很好的保健身體的作用，不過什麽時候喝也是有講究的。壹般情況下，我們並不建議在晚上的時候大量將蓮子心泡水喝，這個時候少喝才是最好的選擇。因為大量的服用蓮子心水很容易導致晚上出現頻繁起夜的情況，這對於人體健康並沒有任何的好處。
參考資料：
百度百科-蓮心人民網-蓮子心怎麽去除 蓮子心的功效與食用方法