在我的家鄉，腌制蘿蔔和鹹菜主要有兩種，壹種是素腌制，壹種是肉腌制。素食腌制有三種方法。
第壹種泡菜叫蘿蔔泡菜，保存時間不長，要在壹周內吃完，否則會變質。可以用新鮮蘿蔔腌制，無論是切絲、切片還是切成小方塊。
加入新紅椒、糖、胡椒粉、鹽，拌勻，腌制，裝罐。如果夏天腌制三天就可以吃了。如果是冬天，可以適當加點酸醋。
第二種素食腌制可以用辣椒醬腌制。這種腌制法，要把蘿蔔切成像四面粗條壹樣的大塊，然後澆上辣椒醬，放三天就可以吃了。
以上兩種方法都不能長時間保存蘿蔔。如果保存時間長，請看第三種蔬菜腌制，非常好吃的蘿蔔條。
首先要把蘿蔔洗幹凈切成條，晾兩天，讓太陽把水曬幹，但不要太幹，看著合適就行。
然後把所有腌制鹹菜的工具都洗幹凈，不要碰任何油膩的肉，否則蘿蔔會發黴腐爛。
壹切準備就緒後，先用酒搓幹蘿蔔，再加入鹽、糖、茴香籽和辣椒面拌勻後裝罐。(註意裝罐後口水幹不了，要勤換。也有人用麻油炒幹辣椒面，拌在壹起，這樣腌制出來的蘿蔔幹很好吃，可以放很久。
還有壹種方法，就是用肉腌制。腌肉需要肉。妳想要哪種肉？就是腌制二哥的肉！有些人會覺得很奇怪。剛才他們說不能碰油。現在用肉加鹽就好了。
其實這是雲南特有的民族泡菜，吃壹口就想吃，吃兩口就停不下來。我們稱這種泡菜為蘿蔔絲腌漬的。
蘿蔔絲是壹種泡菜，是小丫的最愛。蘿蔔絲是用機器將新鮮的蘿蔔切成絲，曬幹。
農村腌蘿蔔絲，往往是年前殺豬的時候腌的。以前人們不願意用好肉腌制。壹般他們都是把豬頭煮成湯，把豬頭肉碎在蘿蔔絲裏。
加入炒面(草果、大米、胡椒粉磨成面粉)、胡椒粉、鹽，拌勻即可。現在的人都講究。腌制蘿蔔絲不僅用豬頭腌制也用上好的五花肉腌制，有的還和罐底很多五花肉壹起腌制。
想吃這個腌蘿蔔絲的時候，抓壹個碗，放在鍋裏燉。好吃又好喝，還能保存很久。可以保存壹到兩年。這是這裏腌制最多的泡菜。
今天小米吃了蘿蔔絲。看著圖中的蘿蔔絲是不是很饞？想吃就吃吧。關註泥糖小丫，談農業農村農民，解鄉愁。