鴨蛋營養豐富，可與雞蛋媲美。鴨蛋含有蛋白質和磷脂。
維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養素。吃起來比雞蛋還油，而且鴨蛋壹般都是在不幹凈的地方生產的，所以可能會產生有害細菌。
但是煮15分鐘或者用來烤都可以吃。煮沸後，蛋白質變成藍色，蛋黃變成橙色。只有非常新鮮的食物才能吃，不適合做蛋白霜。
鴨蛋的營養價值
鴨蛋和雞蛋壹樣營養豐富。首先，鴨蛋的蛋白質含量和雞蛋是壹樣的，每500克雞蛋或鴨蛋中的蛋白質差不多是45-70克，有時鴨蛋比雞蛋還多。
其次，鴨蛋的脂肪含量不是比雞蛋少，而是比雞蛋多。每500克雞蛋中有65克左右的脂肪，500克鴨蛋中的脂肪可超過70克。至於鴨蛋中各種礦物質的總量，比雞蛋中多得多，尤其是人體急需的鐵和鈣，鴨蛋中含量豐富。
鴨蛋怎麽吃最好？
壹、冰糖鴨蛋湯
原料
鴨蛋2個，冰糖50克。
制造
冰糖用適量熱水攪拌，待涼後，將鴨蛋打勻，放入蒸籠蒸熟即可食用。還有治療百日咳的功效。
第二，鴨蛋和蝦球
原料
蝦150g，鴨蛋2個，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精鹽少許，熔化豬油100g，清湯150g，豌豆苗1000g。
準備
1.將鴨蛋煮熟，冷水沖洗幹凈，去殼，切塊，取出蛋黃(蛋清留作他用)，壓成粉，加入融化的豬油和水豆粉揉勻，做成24個丸子。
2.將蛋黃球壹個個放入蝦碗中，滾壹層蝦碗，用手蘸水搓成球。
3.鍋中加水燒開，放入蝦球煮5分鐘至熟，撈出裝盤。豌豆苗熟了，把蝦球圍起來。
4.炒鍋加入清湯，燒熱，加鹽、胡椒粉、玻璃，加入味精，將豬油融化推勻，然後澆在鍋裏的蝦球、豆芽上。