水煮雞起源於廣東，常見於南方菜系，以粵菜中的水煮雞最為著名。外形美觀，黃皮白肉，肥嫩可口，極其好吃，非常好吃。肉色白中帶黃油，有蔥油的香味，蔥花段有花飾。吃的時候配上芥末醬或者特制的醬油，保持了雞肉的鮮美和原汁原味，風味獨特。
隨著水煮雞的流行，上海浦東的水煮雞也做出了自己的上海特色。廣式白切雞和廣式白切雞最大的區別是，廣式白切雞要把雞用文火煮20分鐘左右，然後放冰水冷卻。
上海的做法是燒壹大鍋水，然後關火，再把雞放在鍋裏25分鐘，然後把雞放在冰水裏。至於前脫腥和後調味，都差不多。
而且最正宗的上海浦東水煮雞壹定是上海的特產浦東雞。浦東雞，俗稱黃，產於上海。因其成年公雞可長到9斤以上，被譽為“九斤黃”，也是上海唯壹的土雞品種。做水煮雞的時候，壹般會選擇公雞，避免雞太“柴”。
浦東雞原產上海南匯、奉賢、川沙等沿海縣，南匯縣木登、彭真、書院、萬象、老港等鄉鎮飼養的雞最好。
浦東沿海地區有寬闊的灘塗。雖然在長江下遊以南，但主要生產玉米、大豆等雜糧。此外，還有豐富的魚、蝦、蛤等動物蛋白飼料。農民居住分散，習慣放養家禽，促進了壹種以養雞為主的家庭副業的發展。采用自然孵化和繁殖的方法。
經過這麽多年的挑選，浦東雞已經形成了壹個大而優質的品種，這也有助於浦東雞肉質細嫩鮮美、風味濃郁、營養豐富的特點，成為制作特色白切雞的最佳選擇。
國雞是中國三黃雞、優質雞、黃羽肉雞的總稱，包括中國特有的地方肉雞品種和具有中國特色的配套品系，是中華民族的寶貴財富。為了弘揚中華文化，保存中國特有的育種知識產權和民族雞文化，成立了全國雞文化推廣聯盟！聯盟通過整合行業企業、專家高校、渠道企業、餐飲企業、媒體等資源，致力於推廣國雞文化。