香椿是楝科香椿屬植物。
香椿是樹；樹皮粗糙，暗褐色，易剝落。葉具長柄，偶數羽狀復葉，長30至50厘米或更長；小葉16-20，對生或互生，紙質，卵狀披針形或橢圓形，長9-15厘米，寬2.5-4厘米，頂端圓尖，壹側基部圓，另壹側楔形，不對稱，全緣或小鋸齒，兩側無毛，無斑點，背面常粉綠色，兩側有側脈。葉柄長5到10毫米。
圓錐花序等長於葉或更長，疏生銹色短柔毛或有時近無毛，在短小枝上的小聚傘花序，許多花；花長4至5毫米，花梗短；花萼5齒或淺波狀，在外面具柔毛，有睫毛；花瓣5，白色，長圓形，先端鈍，長4-5毫米，寬2-3毫米，無毛；雄蕊10，其中5枚可育，5枚退化；花盤無毛，近念珠狀；子房圓錐形，5棱槽，無毛，每室8胚珠，花柱長於子房，柱頭盤狀。
蒴果狹橢圓形，長2至3.5厘米，暗褐色，具小而蒼白的皮孔和薄花瓣；種子基部通常鈍，上端具長膜質翅，下端無翅。花期6-8月，結果期10-12。
香椿喜溫，適宜在平均氣溫8 ~ 10℃的地區栽培，抗寒性隨苗齡增加而增強。直接播種的壹年生幼苗可能在-65438±00℃左右受凍。
香椿喜光，更耐潮濕。適合在河流、房屋周圍肥沃濕潤的土壤中生長，砂壤土壹般較好。適宜的土壤pH值為pH5.5至8.0。
起源於中國中部和南部。東北自遼寧南部，西至甘肅，北至內蒙古南部，南至兩廣，西南至雲南均有栽培。其中，山東、河南、河北種植最多。河南信陽有大面積的人工林。陜西秦嶺、甘肅小隴山自然分布。垂直分布於海拔1500m以下的山區和廣大平原，最高海拔1800m。
香椿營養價值很高，含有豐富的鉀、鈣、鎂，維生素B群的含量在蔬菜中也是名列前茅。
香椿被稱為“樹上的蔬菜”，是香椿的嫩芽。每到谷雨前後的春天，香椿芽就可以做成各種菜肴。香椿葉又厚又嫩，綠葉紅邊，就像瑪瑙和翡翠壹樣。味道濃郁，營養豐富，遠遠高於其他蔬菜。
可用於制作香椿炒雞蛋、香椿筍、香椿拌豆腐、香椿炒年糕、香椿苗拌三絲、香椿椒鹽魚、香椿雞胸肉、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、香椿涼拌、香椿腌漬、香椿涼拌。