1.幹貨壹般是指經過風幹、風幹去除水分的調味品和食品。常見幹貨如幹木耳、紫菜、香菇、紅棗、桂皮、花椒、辣椒、八角、茴香、辣椒、枸杞子、桂圓、花生、陳皮、葡萄幹等。普通幹貨
2.第壹，幹貨壹定要脫水。像濕木耳，剛摘的蘑菇，沒幹的棗，青椒，都不能算幹貨。第二，很多風幹的天然調味料都是幹貨。如花椒、胡椒、茴香、肉桂等。第三，有些傳統藥材可以既是藥材又是幹貨，比如枸杞，但是傳統藥材的釀造水平更高。第四，幹海產品，如海帶、紫菜、魚蝦貝等，都是幹貨。
浸泡發梢
4.送腐竹的小技巧:腐竹可以用溫水泡軟、泡硬。如果用熱水浸泡，容易造成軟硬不均，甚至外爛內硬。
5.銀耳制作小技巧:制作銀耳時，可以用冷水浸泡1小時，然後去根、去雜質，洗凈煮熟。
6.黃花菜曬幹小技巧:將黃花菜去蒂去雜質，用冷水浸泡30分鐘，擠出水分後再用。
7.用開水燙百合幹:首先將百合幹洗凈，放入準備好的容器中，加入適量開水，蓋上蓋子，浸泡半小時左右。取出後洗凈雜質，煮熟。
8.泡海帶的小技巧:將幹海帶放入蒸籠中蒸半小時，取出後先用堿面搓壹下，再放入水中浸泡壹天。這樣處理的海帶脆嫩，沒有腥味。
9.送西米小技巧:將西米放入沸水中煮約15分鐘。當西米80%~90%由白色變成透明，中間只有壹個小白點時，將西米和水倒入冷水中冷卻，壹次食用。
10.巧泡蝦米:將蝦米用溫水洗凈，然後放入開水中浸泡3-4個小時，等軟了再吃。也可以用冷水，加水在抽屜上蒸，使其軟化。
11.制作海蜇絲不縮水的小技巧:先將海蜇絲用開水沖洗幹凈，再用冷開水浸泡，這樣海蜇絲就不會縮水，味道鮮美。