佐料
蛋白
138g
可打稠制作摜奶油的奶油
401毫升
紹科拉特
124g
糖
161g
蛋黃
四
蜂蜜
38g
麥芽糖
10g
明膠薄片
12.5克
牛奶
150毫升
水
45毫升
佐料
可打稠制作摜奶油的奶油
100毫升
紹科拉特
40克
黃油
15g
步驟
1.25g淡奶油煮至差不多沸騰，然後關火。然後以直線方式倒入44g巧克力中，邊倒入鮮奶油邊攪拌，使巧克力乳化。
分三次加入2.88克蛋白質和35克糖，攪拌至堅硬。
3.取壹半量的蛋白酥皮加入巧克力糊，攪拌均勻。
4.加入過篩後的低粉，攪拌均勻。
5.將剩下的蛋白霜分三次加入巧克力醬中，攪拌均勻。
6.將攪拌均勻的面糊倒入鋪有油紙的烤盤。預熱烤箱到150度。
7.將烤盤放入烤箱，上下烘烤22分鐘，取出，托盤大的壹面從5厘米左右的高度落下，振動出熱氣，將烤好的沾有紙油的巧克力蛋糕拖到冷卻架上，撕下蛋糕四面的油紙，冷卻備用。
8.巧克力蛋糕冷卻後，切下壹塊八寸圓形模具大小的蛋糕鋪在模具底部，蓋上保鮮膜保持蛋糕濕潤。
9.5克明膠片用冰水浸泡備用。將2個蛋黃+40g糖抹至粘稠，將150g牛奶加熱至80℃，倒入壹半蛋黃，攪拌均勻，然後倒入奶鍋繼續煮至粘稠，關火，邊攪拌邊加入瀝幹的吉利丁片，攪拌至完全融化。
10.趁熱將蛋黃糊倒入80克巧克力中，攪拌至光滑，巧克力糊有光澤。
11.180 g淡奶油+18 g糖打成六份，分兩次加入巧克力漿中，攪拌均勻即得巧克力慕思。
12.成品巧克力慕思倒入模具，放入冰箱冷凍。
13.7.5g吉利丁片用冰水浸泡備用。將2個蛋黃用40克糖擦至粘稠，將45克水加熱至80度，倒入壹半蛋黃中，攪拌均勻，然後倒入奶鍋繼續煮至粘稠，關火，邊攪拌邊加入瀝幹的吉利丁片，攪拌至完全融化。
將14.50g蛋白打至濕潤，10g麥芽糖+38g蜂蜜+10g糖，慢慢倒入打好的蛋白。壹邊添加，壹邊繼續攪拌蛋白，直到蛋白變硬，這就是意大利蛋白奶油。將意大利蛋白霜和蛋黃糊分三次混合。
15.180g淡奶油+18g糖，分兩次加入蜂蜜雞蛋糊中，攪拌均勻，得到蜂蜜慕思。
16.將蜂蜜慕思倒在凝固的巧克力慕思上，抹平表面，放入冰箱凝固。
17.將配料中的淡奶油煮沸後倒入巧克力中，邊倒邊攪拌，冷卻至30度左右，加入黃油攪拌至滑在蜂蜜慕思表面，抹平，冷藏4小時以上，隨心所欲裝飾蛋糕。