幹辣椒炒牛肉
材料
牛肉火腿、幹辣椒、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、土豆粉、鹽、胡椒面、雞精。
工作方法
1.牛肉洗凈切片，加少許土豆粉、料酒、色拉油(大豆油什麽的)用手抓勻，然後腌制備用。
2.把幹辣椒泡壹會兒，寫幹。
3.將幹辣椒翻炒，變色後撈出，再往鍋裏倒少許油。油燒開後，放入腌制好的牛肉，大火快速翻炒。加入蔥花，姜絲，蒜片，炒香，倒入醬油，加入少許椒鹽面，牛肉變成金黃色後，倒入提前做好的幹辣椒，加入雞精翻炒均勻。好吧！
技巧
腌牛肉的時候壹定要放壹點油，這樣下鍋炒的時候才不會硬，尤其是用土豆粉。肉吃起來又嫩又嫩。太牛逼了！哈哈哈！
幹辣椒豆豉炒蕨菜
材料
配料:蕨菜肉絲
調料:幹辣椒節、老幹媽豆豉、鹽、雞精、姜蒜、澱粉。
工作方法
1，先將新鮮的蕨菜用鹽水浸泡，再用清水浸泡幾個小時，去除苦味。如果妳買的是真空包裝的蕨苔，已經處理過了，不要過度處理。
2、將處理好的蕨菜切成節，肉片切成絲上漿。
3.油鍋加適量油，先炒幹紅辣椒節，待辣椒微變焦，肉片炸熟。這樣炸出來的肉又辣又香。
4.取出肉片用剩下的油炒蕨菜，然後依次加入調料，最後將肉片拌均勻，勾芡出鍋。
魚幹辣椒醬
材料
丁香魚幹(小)半斤大辣椒半斤蒜半斤豆豉150g植物油約2碗米酒80cc醬油90cc糖90g。
工作方法
準備好所有材料，將魚幹用清水洗凈後瀝幹。
玻璃瓶在沸水中煮5分鐘，然後晾幹。
辣椒和大蒜切成細粉。(戴手套不太可能熱。)
熱鍋倒油(油的量要足夠蓋住蒜末)，油熱後放入蒜末，中小火不斷翻炒。(註意不要炒，不然會有苦味。)
將蒜末炒至微微變色，鍋邊有點粘。加入胡椒粉，翻炒。
將辣椒炒至水少，放入瀝幹的魚幹，再倒入米酒。
黃酒中的酒精揮發後，加入豆豉、冰糖和醬油。
翻炒至小魚幹入味。
趁熱放入幹燥的玻璃瓶中(瓶內不得有壹滴水)，蓋上蓋子後置於真空狀態，可延長保存時間。