鱷梨
鱷梨和乳木果油
牛油果的學名是牛油果，又名牛油果、樟梨、牛油果。鱷梨是樟科鱷梨屬的常青樹。原產墨西哥和中美洲，其果實被視為最有營養的水果，含有多種維生素和礦物質，並富含脂肪和蛋白質，可生吃或煮熟後食用。但由於牛油果含有較多的酚類、多酚氧化酶和不飽和脂肪酸，成熟的牛油果切開後應盡快食用，否則會因變質而發黑發臭，不能食用。鱷梨油是從幹鱷梨果實中提取的，脂肪含量壹般為15%~30%。鱷梨油具有很高的藥用和工業價值，經常被用作化妝品原料。
鱷梨
乳木果油，又稱乳木果油、乳木果油，是牛油果的果實。果實中有壹到兩個褐色的堅果，堅果的脂肪含量高達40% ~ 55%，是提取乳木果油的重要原料。酪乳是忍冬科鱷梨屬的木本植物。原產西非，是全樹中具有較高科研價值和經濟價值的植物。毛茛是非洲特有的植物，最高可長到15米，樹幹直徑超過1米，樹齡超過300年。從種子萌發到第壹次開花結果大約需要20~25年，然後從65438年2月到次年3月開花，9月果實基本成熟。成熟果實長約5~8厘米，堅果長約2~5厘米，均為橢圓形。果肉可以直接吃，味道和牛油果差不多。
牛油樹脂
鱷梨油的提取
壹般來說，油脂的提取方法差別不大。首先對油脂進行清洗、脫殼、幹燥、破碎、軟化、軋胚、蒸炒、擠壓膨化等預處理，然後對油脂進行物理初榨，將初榨毛油進行提純精煉，得到精煉油。初榨後剩余的油餅繼續通過浸出工藝提取毛油，然後經過過濾、脫膠、脫水、脫色、脫酸、脫臭、脫蠟等處理得到精煉油。除了物理提取和溶劑提取，還有超臨界CO2提取和水酶提取。超臨界流體萃取利用了超臨界流體的優良溶解性。由於這種溶解度隨溫度和壓力而變化，通過調節氣體密度可以提取不同的物質，提取的油純度高，無有機汙染。水酶法是利用能降解植物細胞壁的酶來釋放植物細胞的內含物，利用蛋白酶分解麥胚中的蛋白質，從而提高提取率的新方法。由於乳木果油的營養價值很高，采用超臨界CO2萃取和水酶法提取乳木果油是壹種趨勢。