炒菜鹽什麽時候放最好

1、炒菜臨出鍋前加鹽。如果妳是用菜籽油、豆油等這些植物油炒菜，那就不要提前加鹽，壹般是在菜出鍋前加鹽。因為這樣不僅能減少蔬菜中營養物質在烹制過程中的流失，而且做出的菜品口感各也更棒。因為，如果鹽加早了，因受熱，鹽易轉化成亞硝酸鹽，對人的身體的健康造成壹定程度的危害。

2、炒菜之前放鹽。如果妳喜歡用豬油、雞油、牛油等動物油脂炒菜，妳就應該在油中先加入少量的鹽，然後再炒菜。因為這樣可以有效消除動物油脂中所含的農藥殘留。如果是用花生油菜，也應先加鹽，這樣鹽中碘化物能有有效去除花生油內存在極微量的黃曲黴毒素，這些都有利於人體的健康。

3、因為魚肉比較細嫩，所以在蒸魚或燒魚時，應該後放鹽，尤其是用了醬油、蒸魚豉油等等這些重口味調料後，鹽的用量就壹定要把握好，防止放鹽過多，沒辦法吃了。而且，如果鹽的攝入過量了，會損害健康，引發高血壓疾病、導致上呼吸道感染以及損害腎功能。

4、在烹制肉類（包括牛肉、豬肉、狗肉、雞肉）菜品時，我們壹般要先加少量的食鹽提味，這樣不僅既能使肉提前入味，還可以增加肉的鮮味，但必須要是少量的，如果加鹽太多的話，會使肉質變老，吃起口感相差很遠，所以剛開始加少量鹽，等烹制好後，快出鍋前，再加剩余的鹽，這樣不僅能進味，而且口感也特別好。

5、在制作涼拌菜時，壹般是吃之前再加鹽，因為如果鹽加早了的話，就會浸泡出菜裏的汁液，失去了蔬菜本身的味道，蔬菜會變柔，不那那脆爽了，所以說在吃之前放是最科學的。

6、最後，就是燉肉、熬湯時，壹定要等燉熟了或快熬好時，再放鹽，比如燉排骨、雞湯呀、鴿子湯呀、魚湯呀等等，因為，這樣操作，能使肉中的蛋白質、脂肪等等溶在湯裏面，成品的營養成份更高，口感也更佳。