魔芋商品芋鱗莖是工業深加工利用的主要部分。魔芋新鮮鱗莖含有大量水分，壹般在80%左右，幹物質含量在20%左右。幹物質的主要成分是碳水化合物(主要是葡甘聚糖和澱粉)、纖維素、半纖維素、可溶性糖等。，以及少量的蛋白質、氨基酸、酶、脂肪、生物堿、無機鹽和其他壹些特殊物質。
1.水分:魔芋的新鮮鱗莖壹般含75%-90%的水分，因品種、栽培環境、采收時間、鱗莖大小、芋齡不同而異。日本品種的含水量低於中國。栽培區空氣濕度和土壤含水量高的地方，種植的魔芋球莖含水量高，反之亦然；前期開挖的含水量高於後期開挖的含水量；大鱗莖的含水量高於小鱗莖。芋年鱗莖含水量高於芋年，含水量高的鱗莖幹物質含量相對較低。
第二，碳水化合物的幹物質含量是葡甘聚糖。魔芋幹物質中葡甘聚糖的含量很高，壹般在50%以上，魔芋是自然界中唯壹大量含有這種物質的主要經濟作物。魔芋葡甘聚糖是壹種優質的膳食纖維。它是壹種分子量為20萬-200萬道爾頓的高分子多糖。不同魔芋品種的葡甘聚糖含量差異很大，且隨原料的品種、產地、海拔、加工方法、存放時間而異。比如中國的花魔芋、白魔芋含葡甘聚糖50%-60%；天洋魔芋和錫盟魔芋含有近50%的葡甘露聚糖；優樂魔芋含葡甘聚糖33.7%；猛海魔芋含葡甘聚糖39.8%。
三、幹物質中所含的澱粉，魔芋球莖中的澱粉含量與葡甘聚糖呈負相關，澱粉含量高導致葡甘聚糖含量低，反之亦然。在我國，生產中使用的異葉魔芋和白魔芋的球莖都含有少量的澱粉。壹般來說，魔芋的澱粉含量在12%-20之間，魔芋的澱粉含量在11%左右。
4.魔芋幹物質中的纖維素和半纖維素。纖維素和半纖維素是細胞壁的主要成分，鱗莖中有專化纖維素的纖維細胞。隨著魔芋鱗莖年齡的增長，其纖維素含量增加。壹般魔芋球莖幹重含有2%-5%的纖維素。魔芋鱗莖中含有的可溶性糖有蔗糖、果糖、葡萄糖等，其含量因品種不同而不同。壹般白魔芋含量約為1.5%(幹重)，花魔芋含量約為3%。
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