家常水煮魚
家常菜水煮魚所需材料
原料:草魚、黃豆芽、水煮筍。
配料:鹽、糖、雞精、料酒、白胡椒、紅薯澱粉、雞蛋清、色拉油、花生油、郫縣豆瓣、胡椒粉、八角、桂皮、蔥、姜、蒜。
在家做魚
1，草魚清洗幹凈，切去魚頭，切兩塊肉，去掉腹部的大刺；順著魚的紋路，向下傾斜的刀片分成兩大塊，即第壹塊切到魚皮，第二塊切到中間相連的大魚片。
2.將切好的魚片放入大碗中，加入鹽、糖、雞精、蛋清、料酒、紅薯澱粉，即除色拉油外的所有鹵汁，輕輕抓勻，大小均勻。
3.最後加入油，不要攪拌，均勻地鋪在表面，靜置2小時。
4.烹飪前再次抓住魚片，放在壹邊。
5.剩下的魚頭和魚骨切段，加入少許料酒和鹽，攪拌均勻，腌制備用。
6.鍋裏燒開水，加入少許食用油和鹽，放入豆芽和細筍煮，先放豆芽，等豆芽基本熟了再放入細筍，再煮。
7.取出豆芽和竹筍，鋪在準備放魚片的容器裏。最好用大壹點的容器。
8、蔥姜蒜拍平，切成大塊。
9.小鍋加水150ml，放入花椒、胡椒、八角、桂皮，小火加熱至沸幹。
10，加入植物油，慢火炒香，放入蔥、姜、蒜，繼續慢火炒至蔥、姜、蒜略呈金黃色，辣油即成。
11，炒鍋，熱炒鍋，涼油，炒郫縣豆瓣醬，中小火慢炒，炒出紅油。
12，加入魚骨和魚頭煎至兩面變色。
13、加入開水，放入幾片姜蒜，轉大火煮至湯變白，大概7、8分鐘；加入少許鹽和糖調味。
14.迅速把魚片壹片壹片的擺好，平鋪在魚骨和魚頭上。大火燒開後，轉中火約1-3分鐘。
15，取鍋倒入蓋有蔬菜的容器中，辣油基本做好。趁熱澆在魚片上即可享用。
黃芪水煮魚
黃芪水煮魚所需材料
配料:魚段、豆芽、生菜。
配料:姜、蔥、幹辣椒、花椒、黃芪、枸杞、鹽、胡椒粉、雞精、蛋清。
黃芪煮魚的做法
1.骨頭和魚腩從魚塊中取出，肉留作後用。
2.將魚從尾部切成魚片，洗幹凈，用壹茶匙鹽、壹茶匙胡椒粉、壹個蛋清、半茶匙食用油、半茶匙雞精腌制十分鐘。
3、黃芪枸杞用開水燙五分鐘。
4.將魚片和半湯匙澱粉混合。
5.鍋裏放油炒香蔥和姜，放魚骨和魚腩進去炒。
6.加入黃芪和枸杞浸泡過的水燒開，加鹽和胡椒粉，放入豆芽煮熟，把生菜和豆芽鋪在碗裏備用。
7.將魚片分次放入湯中，不要壹次全部放入。大火後，魚片成型後即可撈出。
8.魚片從碗裏撈出，鍋裏的湯用漏勺過濾後倒入碗裏。
9、鍋裏放油，辣椒和花椒下冷油，辣椒和花椒變紅後撈出放碗中。
10，繼續把鍋裏的油燒開，冒煙，關火，然後澆在魚片上，就可以享用了。