五花肉切片。五花肉的量取決於我個人的喜好。我壹般是按照1: 0.5的魚肉比把蔥和姜剁碎，加適量醬油壹起剁五花肉。將剁碎的五花肉和帶幹凈魚刺的魚壹起剁碎。這時候魚和五花肉壹起剁，很容易粘刀。可以倒入煮好的辣椒水繼續剁。切得越細越好。
在餡料中加入適量植物油，將五香粉、雞精、鹽按壹定順序攪拌，加入燒好的花椒水，按同樣順序攪拌。如果包餡時感覺很幹，繼續加水攪拌。加入韭菜末，加入韭菜不要攪拌太多，以免破壞韭菜的味道。攪拌均勻後，就可以開始包了。
古語有雲，山中有鷓鴣，海中有馬，鮁魚的美味可見壹斑。真羨慕山東沿海的朋友。鮁魚壹定要新鮮，做成餃子才好吃。比如我這裏賣的只是冷凍的，處理不好會臭死。還包餃子？我做辣的都覺得不好吃。
中國的飲食文化歷史悠久，內涵深刻。現在的中國人可以說是遍布全球。凡是有中國人的地方，大多數人都喜歡吃餃子。餃子傳遞了中華民族的起源、歷史和燦爛文化，壹個小小的餃子連接了整個世界。餃子在歷史上最早的名字是焦耳，是由醫學聖人張仲景首先發明的壹種流行食品。只要掌握幾個要點，在家就能做出好吃的鮁魚餃子。
鮁魚餡的餃子是餃子中的上品，也是招待貴賓的最佳選擇。鮁魚餃子可以說是山東的壹種特色美食。對於膠東半島和遼東半島的人來說，沒有鮁魚餡怎麽吃餃子？