麻辣兔頭的做法
材料:5個兔頭
輔料:菜籽油100ml、小紅椒50g、糖10g、香料適量、料酒、蔥、姜。
步驟
1.將新鮮的兔頭修剪壹下。把耳朵，眼皮，喉嚨壹個壹個切掉。
2.加入料酒、姜、蔥等。並且腌制半個小時去腥。
3.脫腥後燉去兔頭殘留的血水。
4.燜洗去汙後，入川鹵煨50分鐘上色。
5.炒鍋放菜籽油，炒辣椒面，芝麻，糖，鹽等。直到香透，然後將腌制好的兔頭腌制50分鐘。
6.兔頭充分吸收了炒鍋裏的麻辣鮮甜，最後裝盤。
7.新鮮出爐，香辣可口，配啤酒或可樂更好！
麻辣兔頭的配方
(1)將幹辣椒切成節；八角、萆薢、肉桂、茴香、草果、丁香、砂仁、胡椒、豆蔻、茴香、香葉等。用清水略泡後瀝幹；將1 200 g清水放入鍋中煮熟，然後瀝幹殘渣，留汁備用。
(2)用火將鍋洗凈，放入精制油燒至三成熱，放入幹辣椒節、香料、剩下的姜片、蔥結，略炒，加入鮮湯、紅米水，加入精鹽、味精燒開，再用小火煮2小時，至辣味、香味溢出，即成麻辣鹵汁。
麻辣兔頭泡多久？
在制作兔頭的過程中，非常講究烹飪和耐心。兔頭入菜前的泡洗過程很重要，泡的時間要足夠長，否則菜的香味會很重。壹般浸泡兔頭需要6個小時左右。沖泡時註意不時攪動，加速血汙沈澱。另外，兔頭要排列好，這樣成品看起來才好看。
麻辣兔頭的營養價值
兔頭的營養價值很高。兔頭富含卵磷脂，是大腦等器官發育不可或缺的。有健腦益智的功效，所以小孩和老人可以常吃兔頭補腦。兔頭還能保護血管壁，防止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益，增強體質，強健肌肉。還能保護皮膚細胞活性，保持皮膚彈性。