1，菊花
廣東人涮火鍋，杭白菊是必備蔬菜。杭白菊是壹種綠葉蔬菜，具有特殊的氣味、柔軟爽滑的口感和極高的營養價值。在古代，菊花是皇家宮廷的貴族菜肴，也被稱為“皇帝菜”。
2.生菜；萵苣
生菜味道新鮮，容易做，在家也容易吃。可以生吃，也可以煮熟吃。生食可以做漢堡餡，也可以做沙拉調料。熟食也可配水煮萵筍、蒜蓉萵筍、蠔油萵筍等食用。，這些都很簡單。涮火鍋的時候，生菜也是調味蔬菜。
3.嬰兒餐具
和大白菜相比，娃娃菜更袖珍，葉子又甜又嫩。然而，大白菜的葉子是粗糙的。涮火鍋的時候，葉子不僅會因為肥大而難以下鍋，而且味道清淡，梗比較硬。
4.金針菇
金針菇不僅是火鍋必放的菇類蔬菜，吃麻辣燙時也經常點。因為金針菇的菇形比較緊實，不能久煮，所以涮火鍋的時候可以把金針菇放進去，直到熟透，拿起來的時候可以在金針菇裏面裹點湯，既能讓妳感受到金針菇的脆，又能嘗到麻辣的火鍋湯底。光吃得飽滿多汁是不夠的。
5.豆瓣菜
西洋菜是壹種很不起眼的綠葉蔬菜，也叫西洋菜。廣東人涮火鍋，豆瓣的出現頻率遠高於娃娃菜，除了菊花是必須的。
6.生菜；萵苣
萵苣是壹種獨特的蔬菜。其他蔬菜專門吃葉子，生菜專門吃莖。而且莖粗，重量相當於白蘿蔔。平時吃生菜的時候把莖切片，肉炒壹下，特別爽口。但是我們涮火鍋的時候卷生菜，卻是另壹番風味，不僅解膩，還能讓生菜久而不爛，軟滑的口感比炒菜更好吃。
7.白蘿蔔
涮火鍋的時候，白蘿蔔更適合做湯底。提前煮好湯底，白蘿蔔就可以在鍋裏燉了。這樣做，妳就可以在火鍋的中段和尾端品嘗到軟糯香甜的白蘿蔔塊。這種口味的白蘿蔔比肉更受歡迎，而且可以大大減少湯底的油膩感，去掉壹些湯底的怪味。
8.山藥
山藥是可以健脾益胃的絕佳食材。在日常生活中，主要是作為壹道菜，壹道甜品，和肉壹起燉著吃。山藥比紅薯更粉更糯，有淡淡的甜糯味。就像白蘿蔔壹樣，適合煮火鍋湯，壹起煮到完全粉軟。