從外觀上看，卷心菜的葉子和蘿蔔的葉子沒有什麽不同。它的根也很像蘿蔔。對於不確定的人來說，把它當成蘿蔔也是正常的，只是比蘿蔔的根部略扁，就像盤子壹樣，所以大部分人稱之為菜。不過就味道來說，這道菜沒有蘿蔔的怪味。反而吃起來多汁香甜，生吃的味道比某些水果要好。蒸完之後，透明的，聞起來很香，讓我流口水。
白菜因其多汁的特性，在我國北方是不能種植的，而我國南方和浙江的水土條件是種植白菜的最佳地點。埋在土裏、霜裏之後，才能發揮出它最大的優勢。從大小和顏色來看，這裏種的菜最好，畝產3500斤左右。
除了浙南，南方其他地方也有菜栽培的記載，但飲食方法不盡相同。南方是用來腌制的，比蘿蔔復雜很多，腌制菜的方法也很有講究。
不考慮做法，僅考慮腌制需要的調料，就令人震驚。花椒、糖、白醋、醬油、香油、鹽都是必不可少的調料，但是這些調料什麽都沒有，味道就不正宗了。煮熟後吃起來像四川泡菜，非常好吃。
很多人不知道的是，菜在中國已經種植了200多年。張騫出使西域時帶回來的。雖然是舶來品，但經過多年的培育和改良，已經成為地道的中餐。唐代作家韓愈也寫過贊美菜肴的詩。說明這道菜很受歡迎。
經過多年的發展，這道菜已經成為中國著名的出口菜。外國人特別喜歡這道菜的脆甜。這可能和他們愛吃糖果有很大關系。另外，這道菜可以生吃。這對於廚藝不高的外國人來說確實很方便，但是對於他們來說，晚餐做泡菜是不可能的。