用調和油炒菜好吃，因為菜籽油有刺激性氣味，而調和油經過了脫色、脫臭等工藝處理，味道更好，香氣更濃，更適合炒菜。
菜籽油和調和油都是生活中特別常見的食用油，但菜籽油是直接從油菜種子或者其他植物種子中提取出的植物幼兒調和油則是根據人類不同需求，按照不同比例用多種植物油調和而成的壹種食用油，它在加工過程中進行了脫色、脫臭處理，味道更香，而且比例均衡更適合人們食用。
壹、菜籽油含有芥子甙
人們炒菜的時候用調和油比較好吃比較健康，因為菜籽油中含有芥酸和芥子甙，這些都是對人體生長發育不利的物質，如果人們用菜籽油炒菜，會把這些物質吸收容易影響身體正常發育，而且這些物質還帶有刺激性氣味，用它炒菜比用調和油炒菜，口感要差壹些。
二、菜籽油營養不均衡
菜籽油雖然是壹種常見的植物油，但它含有的亞油酸和亞麻酸等物質卻比較少，是壹種營養不均衡的植物油，營養價值比調和油要低壹些，所以在平時生活中用調和油炒菜更好吃更健康，能讓人體吸收到更均衡的營養，對維持人體健康有利。如果長時間用菜籽油炒菜，就要給他搭配其他富含亞油酸亞麻酸的食用油壹起吃。
三、調和油的營養均衡
調和油是用多種植物油按照黃金比例調配成的食用油，它的芥酸含量低，並含有豐富的亞油酸，能為人體提供均衡的營養，人們用調和油炒菜，不但口感滋潤用著還能讓人體吸收豐富營養，能維持人體健康，所以炒菜時選擇調和油要好壹些。
在平時生活中，炒菜雖然選擇調和油更好壹些，但菜籽油也有它的優勢，它也含有豐富營養，而且人食用菜籽油的吸收率比較高，並能提高肝膽功能，緩解肝臟壓力，所以炒菜吃可以把調和油和菜籽油交替食用，這樣更有易於身體健康。