1，低筋面粉
低粉的簡稱，也叫蛋糕粉，蛋白質含量低於9.5%(含)，故面筋較弱，常被用來制作蛋糕、酥餅幹、花卷等口感松軟、組織疏松的食品。
因為低筋粉沒有面筋，做出來的餅特別軟，膨松，平整。低筋面粉類似於日常生活中的蛋糕粉和糕點粉，但蛋糕粉除了含有低筋面粉外，還含有小麥澱粉和乳化劑。低筋面粉是指含水量13.8%，粗蛋白含量低於9.5%的面粉，具有養心補腎、清熱解渴的作用。
2.高筋面粉
高筋面粉顏色較深，本身具有活性和滑爽性，用手不易結塊。
因蛋白質含量高，面筋強，常用來做面包、面條，有彈性，有嚼勁。多用於西餅中的松餅(千層餅)和奶油空心餅(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。
分離出來的含水面筋稱為“濕面筋”。100g面粉中，約有18 ~ 45g，蛋白質約占濕面筋的1/3。根據蛋白質的含量，面粉可分為超高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，因此蛋白質的含量可以明確界定。
擴展數據:
面粉分類:
超高筋面粉:蛋白質含量在13.5%以上；
高筋面粉:蛋白質含量約為12.5 ~ 13.5%；
中筋面粉:蛋白質含量9.5 ~ 12.0%；
低筋面粉:蛋白質含量在8.5%以下。
1，高筋粉:顏色較深，本身活躍順滑，用手不易成球；比較適合做面包和壹些糕點，比如丹麥糕點。多用於西餅中的松餅(千層餅)和奶油空心餅(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。
2、中筋粉:顏色為乳白色，介於高低粉之間，體半松散；壹般用的都是中式小吃，比如小籠包，饅頭，面條。(註:壹般可用的面粉，如無特別說明，可視為中筋面粉。而且這種面粉壹般在包裝上都有標註，適合做包子、餃子、饅頭、面條)
3、低筋粉:顏色偏白，用手摸容易成團；低筋面粉的平均蛋白質含量在8.5%左右，蛋白質含量低，面筋少，所以面筋弱，更適合制作蛋糕、松餅、餅幹、糕點等，口感蓬松酥脆。
簡單來說，妳用手抓壹把面粉，然後用拳頭攥緊揉成壹團，再松開，用手輕輕稱壹下粉球。如果粉球分散快，就是高筋粉；如果面團在輕輕稱量的過程中能保持形狀，就是低筋粉。
百度百科-低筋面料
百度百科-高筋面料
百度百科-面粉