花卷發黃可能是堿太多造成的。當面團的pH值隨著加堿量不斷增加，面團逐漸呈堿性時，由於堿性環境對面團中酵母發酵的影響，饅頭的顏色開始變暗變黃。堿的用量和用法很重要。壹般的方法是將堿用水融化，然後逐漸混入面條中。這樣堿才能和面團充分混合，否則堿就花光了。
蒸的時間太長了，北方的面食種類很多。感覺壹天吃壹種，兩個月不能重復。單獨做卷子有很多種方法。前幾天剛分享了火腿卷。我不知道妳是否見過他們。這幾天胃有點不舒服，在家多吃點面食。不知道為什麽，壹吃米飯就有點難消化，胃也不是很舒服。吃包子，吃花卷，吃饅頭，就不會難受了。
今天中午，我蒸了洋蔥油卷。很多朋友在蒸這種卷的時候總會遇到壹個小問題。就是蔥花沒下鍋前是綠色的，蒸了就變黃了。雖然味道沒有影響，但是視覺上影響外觀。其實只要多做這壹步，就可以蒸出綠色來了。也就是蔥花後放壹點小蘇打拌勻，這樣蒸完就不會變色了。
洋蔥油花卷
材料:中粉250g，蔥3根，酵母2g，清水130g，糖10g，小蘇打少許。
烹飪步驟:
1.準備好主料，加入適量溫水溶解酵母，註意水溫不要太高。用手摸摸就暖了。如果水溫太高，會殺死酵母。加壹點糖有助於發酵。
2.將白糖和面粉混合，然後分幾次倒入酵母水揉成圓形，最後分幾次倒入冷水揉成光滑的面團。做花卷的面團比做饅頭的面團稍微小壹點。
3.將小蔥切成蔥花，加入壹撮小蘇打拌勻。這樣加工的蔥花蒸熟後不會變黃，能保持綠色。
4.面團不需要醒發。直接搟成長方形的面團，塗上壹層食用油，再均勻撒上少許鹽。最後在面團表面撒上蔥花。盡可能均勻地塗抹。我的蔥花有點少，因為洋蔥不夠，哈哈。可以多放點蔥花，比較好吃。
5.將面團從上到下慢慢卷起來，擰緊封口。
6.切成合適的劑量，輕輕拉長，然後像擰麻花壹樣轉，最後合上捏緊。
7.所有菜做好之後，放入蒸籠，醒發20分鐘左右，然後上鍋蒸。燒開後蒸10分鐘，然後關火。再燉2分鐘，就可以開蓋了。
蔥花還是很綠的。很好吃。壹家四口壹頓飯就吃了這些卷。如果壹頓飯吃不完，可以放在冰箱的冰櫃裏，下次在蒸籠裏加熱，就像新的壹樣。依然綿軟可口。
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如果蒸的時間太長，它們會變黃。這是因為面粉中的澱粉會和空氣發生反應，導致蒸出來的卷發黃。蒸卷最多可以蒸12分鐘。