?西湖牛肉羹是我最愛喝的羹之壹，鮮美無比，制作方法也簡單，材料也不難尋，西湖牛肉羹作為經典的杭幫菜，講究鮮香嫩滑，整道菜無油，非常清爽好吃。這道菜有好多種做法，小夥伴們自己在家就能做，下面我就簡單介紹壹下這道美食的做法。
配料：牛肉選用裏脊肉(不能帶牛肉上筋)香菜沫，嫩豆腐沫，蛋清，香菇沫，
調味：鹽，雞精，胡椒粉，芝麻油。可以用刀直接切成沫，也可以直接用刀切砍成沫，
做法：
1，牛肉沫入沸水鍋中過水，去除牛肉沫的血沫，如果發現牛肉沫有沒有砍碎的，可以等過完水，在放到案板上二次砍碎。
2，凈鍋燒水，等水燒開，下入我們切好的牛肉沫，然後再下入嫩豆腐沫，香菇沫，(也可以加少許的胡蘿蔔沫。主要是根據自己的口味)
3，等所有的原料都煮熟之後，調味：鹽，雞精，胡椒粉。(西湖牛肉羹需要很重的胡椒粉，味道才會更加好喝)
4，勾芡，用水澱粉來勾芡，湯要勾濃點，這樣才符合杭幫菜的風格，(勾芡壹定要註意的是：慢慢的倒入水澱粉，防止勾芡太濃或者太稀)
5，勾好芡粉之後，在出鍋之前，放入雞蛋清，(在放入雞蛋清的時候，快速的攪勻，這樣的雞蛋清會想鳳尾蛋湯壹樣，非常的好看，就想圖中壹樣的)
出鍋的時候，撒入香菜碎，澆上芝麻油，即可！
註意事項：牛肉不能用帶筋的牛肉，豆腐需要用嫩豆腐，胡椒粉的味道要重壹點，勾芡要濃(可以根據自己的夠味)
做法是不是超級簡單，趕快動手嘗試壹番吧，保證妳回味無窮。
註意事項：
1：這道菜有很多種做法，
2：而且少許人還會在起鍋時加入少量陳醋以增加香味！我個人認為這種做法吃起來也是很香的！
3：雞蛋清壹定要用力攪打，慢慢下鍋，最好是把鍋端離火口！雞蛋清下鍋就不要煮了！
4：勾芡的濃度為米湯芡，也就是勾到濃米湯壹樣就可以了！