以下三個環節非常重要。壹、如何焯水，在熱水中加入少許鹽，可以有效防止蓮藕氧化發黑。第二，將它們放入冷水中充分冷卻。這壹步是保證它們鮮、嫩、脆的重要前提。第三，選擇合適的品種也極其關鍵。
配料:蓮藕、鹽、香油、雞精、糖、白醋、姜、小蔥、幹辣椒、小米辣、食用油。
生產流程:
1.先準備1新鮮蓮藕，將它表面的泥土清理幹凈，然後取出蓮藕片，再換刀切成5毫米左右的薄片(保證新鮮和脆)，放入盤中備用。
2.提起鍋燒開水，同時加入1湯匙白醋(防止蓮藕片氧化發黑)。大火燒開後，放入蓮藕，焯水10秒，然後立即取出，迅速將它們倒入冷水中充分冷卻。控制好水分後，放入盤中備用。這個環節可以最大限度的保持它們的脆脆。
3.另外，準備1幹凈的空碗。先把適量的姜絲(建議去皮)、蔥絲和少量幹辣椒放進去。然後倒入熱油燒到冒煙，充分炒出他們的辣味，加入少許鹽、雞精、白糖調味。
4.然後，加入半勺白醋，喜歡吃辣的朋友，加入適量小米辣，最後，倒入少量開水。如果家裏有條件，再加幾滴香油，會更完美。充分攪拌均勻後，倒入預先煮好的蓮藕片中，即可裝盤。家常版的涼拌蓮藕片做好了，吃起來酸爽可口，鮮脆可口。
小貼士:
1.蓮藕和大多數蔬菜壹樣。焯水的時候壹定要記得用熱水焯水。同時，要把握好時間，避免時間過長。否則不僅失去了鮮脆的口感，也失去了大部分的營養價值。
2、大部分涼拌辣汁(涼拌汁)的做法，其實是可以通用的，有的人側重酸甜口味，有的人不辣、不麻也不辣，用在蓮藕上也很實用。
3.此外，蓮藕還可分為酥藕和粉藕。前者的特點是又白又細長，涼拌蓮藕的吃法肯定是不二之選，後者則是又矮又笨重，更適合燉湯。