500克面粉
5克幹酵母
60克熟面粉
芝麻醬30克
花生油或色拉油50g。
5克胡椒
2克茴香
鹽10克
熟芝麻5克
清水300毫升
鮮鮮美味
汽蒸過程
幾個小時很費時間。
高級難度
老北京風味“椒麻醬千層餅”的制作步驟
1
主要原材料。
2
將幹酵母放入面粉中，攪拌均勻。
三
用溫水攪拌面團。
四
蓋上保鮮膜發酵30分鐘。
五
鍋熱後，將花椒、茴香放入烘烤，晾涼備用。
六
炒60克面粉備用。
七
將冷卻的辣椒和茴香放入料理機中。
八
打成粉末。
九
然後倒入有油的芝麻醬中。
10
在芝麻醬中加鹽。
11
然後加入煮好的面粉。
12
攪拌均勻，放在壹邊。
13
取出稍微發酵的面團，用搟面杖搟成長方形面團，厚度為0.5厘米。
14
將鹽、胡椒和芝麻醬的混合物塗在面團的三分之二處。
15
將面團的空白部分向左折三分之壹，折好後用手將縫捏牢。
16
然後用搟面杖繞壹圈，再折壹次。
17
以這種方式折疊它三次。
18
將折疊的表面修剪成圓形。
19
放入蒸籠，松弛10分鐘，用刷子在其表面刷壹層清水，撒上芝麻。
20
把冷水放在鍋上。
21
水燒開後，蒸15-20分鐘。
22
拿出來晾壹會兒，然後切塊。
23
這種蛋糕的特點；個頭巨大，餅層松軟，香氣微鹹，非常好吃。
技巧
1，椒鹽醬的厚度要合適，太稀容易漏油，太稠不容易抹均勻。
2.這種蛋糕的疊法和糕點壹樣，可以疊三次。
3.這個蛋糕屬於半生不熟的蛋糕。發酵不需要太長時間，稍微膨脹壹下就可以做出來。冷水煮的目的是讓它自發壹段時間，稍微膨脹壹下味道就好了。
4.按照這個方法，可以做芝麻醬、桂花、白糖千層餅，也可以做什錦水果桂花千層餅，水果千層餅要用豬油粉和水果料混合做餡料，裹在面團裏做層次感。