荷葉雞和手撕雞怎麽蒸？

清蒸荷葉雞:原料:凈雞400克，五花肉150克，五香米粉100克，嫩荷葉5片，桂皮5克，八角5克，丁香2.5克，調味鹽6克，味精2克，醬油20克，姜末4克，熟豬油20克。糖4克，料酒20克，方法1。將嫩荷葉用水洗凈，用七成熱水燙壹下，切成15 cm見方的小塊(***20片)。2.五香米粉用溫水調成漿。3.雞肉、豬肉分別切成長5cm、寬3cm的厚片(***20片)，每片放入碗中，用料酒、精鹽、白糖、醬油、味精、姜末腌制半小時，拌入五香米粉漿、熟豬油。4.展開荷葉，用荷葉包裹壹塊雞肉和壹塊豬肉，壹個壹個放進籠子裏，蒸1小時取出，拆開荷葉，放入盤中。特色這是壹道淮揚菜，是壹道夏季菜肴。在家制作非常方便。雞胸肉和腿肉鮮嫩，豬肉板油。蒸熟後水潤油潤，不油膩。本品荷葉清香，雞肉嫩脆，粉香糯，鹹色紅亮，口感鮮醇。雞肉鮮嫩可口，有荷葉的甜香味。具有補虛、益五臟、強筋骨、活血、抗寒暑、清熱的作用。它不僅可以作為孕婦、哺乳母親和老年人的滋補食品，也可以作為貧血、肝炎和肺結核患者的廉價藥膳。手撕雞:主料雞腿3根(約5/4斤，約800g)，1/2根幼米粉(約20g)，蔥2根，姜2片。調料:白芝麻2湯匙，黃瓜1根，紅辣椒1根，醬油3湯匙，料酒1根，蠔油3湯匙，糖1根，胡椒粉少許，水3杯水。制作方法1。雞腿解凍，洗凈瀝幹水分，加入調料拌勻，腌制20分鐘，然後蒸25分鐘左右，取出，放涼，撈出肉用手撕成細絲。2.將洋蔥切成四角，用開水淋透，加入腌制洋蔥料拌勻，腌制1小時，取出切絲。3.用白炒鍋炒芝麻，拌汁備用。4.黃瓜打開，切絲，紅辣椒切絲。5.將蔬菜絲和雞絲混合在壹個加大的碗裏，加入混合汁，攪拌均勻。6.把米粉放在盤子裏炸壹下，把雞絲放在盤子裏，撒上芝麻。制作1的小技巧。柴雞更有彈性。如果只用了壹半，要選擇有胸骨的那壹面，避免雞胸肉受熱收縮，口感幹燥。2.喜歡吃雞皮的人，為了避免油膩，可以把雞肉冷凍後再撕。要撕掉雞皮，只需讓雞肉冷卻。電飯煲手撕雞的材料:壹只嫩雞，我每次買兩斤半左右的調料:醬油壹勺，生抽壹勺，鹽，糖，料酒壹瓶。原料:蔥、姜片。準備壹只嫩雞肉，洗凈。2.在雞上抹壹層薄薄的鹽，在雞肚子裏放兩片姜片，靜置五分鐘。3.壹勺糖，壹瓶料酒，拌勻。4.將3均勻塗抹在雞肉上，腌制20分鐘。5.電飯煲底部的雞肚子裏放壹塊雞油，電飯煲底部鋪上蔥姜片。6.將腌制好的雞肉放入蓋有姜片、蔥、雞油的電飯鍋內，同時倒入腌制好的調料，在雞肉上倒壹勺色拉油，插上電，按下按鈕，煮至電飯鍋熟透。