過橋米線的做法大全
把雞架洗凈，放入鍋中，倒入清水約1500ml，大火煮開後，撇去浮沫，然後轉成中火，放入姜片，蓋上蓋子，熬煮2個小時後加入鹽調味，把雞架取出，只留雞湯備用
步驟2
把雞油洗凈，用廚房紙巾擦幹。放入鍋中，倒入食用油，用小火熬制，熬到雞油化沒後，將渣滓濾掉，把油倒入容器裏備用
步驟3
把豬裏脊，雞胸肉，火腿切成超級薄的片（在您的能力範圍內切得越薄越好），綠豆芽，豆皮，開水裏焯燙壹下。韭菜，香菜切成2cm的段，香蔥切末備用
步驟4
將海米放入無油的鍋中，用小火慢慢炒，炒到海米的顏色變深，水分蒸發，味道散發出來，就可關火盛到案板上
步驟5
用搟面杖搟成細碎的海米末，鍋中倒入水大火煮開後，放入米線，水再次煮開後，馬上撈出米線，瀝幹備用
步驟6
把石鍋放在火上加熱，然後把海米末放入，將熬好的雞油加熱至9成熱，淋在海米末上
步驟7
倒入加熱好的雞湯，依次放入豬肉片，雞肉片，火腿片，焯好的米線，綠豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最後放入煮好的鵪鶉蛋
過橋米線成品圖
烹飪技巧
過橋米線，家家有自己不同的做法。但做好壹碗好吃的過橋米線，有壹樣看不見的寶貝。海米炒幹後搟成碎末再淋油的步驟，是讓米線的湯更加鮮美的制勝法寶，千萬千萬要牢記哈
雞油呈黃色的塊狀，最好能買到柴雞的雞油。在市場賣雞肉的地方，就可以問老板要壹塊，或買壹小塊。熬雞油壹定要小火慢慢熬制，火不可以很大
新鮮的米線在超市，可以買到，壹般都在冷藏櫃裏
熬雞湯時，要用中火，這樣最後出來的湯不會是白色的清湯，而是顏色渾厚的濃湯
肉片切的盡量薄些，因為是利用鍋內湯的溫度使肉迅速變熟的，所以，太厚吃著不放心哈
鵪鶉蛋可以放生的，同樣也是利用湯的溫度使蛋變熟。如果不放心的話，還是煮熟較好
雲南酸菜如果不方便找到，也可以不放，搭配其他小鹹菜吃
如果家中有做好的酥肉，放到米線裏那就最好不過啦