魚頭適量
粉絲適量
蔥適量
姜適量
料酒適量
白酒適量
胡椒粉適量
鹽適量
小蔥適量
香油適量
鹹鮮口味
其他工藝
半小時耗時
簡單難度
魚頭粉絲湯的做法步驟
1
魚頭洗凈，去掉魚鰓和魚牙，壹調羹料酒，適量鹽、胡椒粉和數滴白酒碼勻去腥；粉絲冷水浸泡。（小竅門：去掉魚鰓和魚牙是去腥的關鍵，料酒中滴入數滴白酒去腥效果更好。另外還有種說法是用米酒去腥效果也比料酒好。）
2
蔥姜切片兒，小蔥切蔥花。
3
鐵鍋燒熱，先用姜擦壹遍鍋底，之後入適量油，油熱後下入魚頭，小火煎成兩面微微發黃。（小竅門：生姜擦鍋可使魚頭不粘鍋（煎魚的時候也可以防止魚粘鍋），同時去腥，魚頭要煎成微微的黃色才能熬出奶白的湯，但註意別煎糊。另外據說加蓋小火煎也能讓料酒更好地把魚頭的腥味拔出來，但我這次沒有加蓋，感覺效果也很好。）
4
加入沒過魚頭的熱水大火燒開，入蔥姜後轉小火保持沸騰5、6分鐘至湯色奶白。（小竅門：壹定要加入足夠的熱水，加冷水魚肉會緊，鮮味出不來。另外需要保持沸騰直至湯色奶白。）
5
加入泡好的粉絲煮軟煮熟，加入料酒和食鹽，起鍋時撒上蔥花（香菜也可以），調入數滴香油。
小竅門
Ps:
1、小竅門：去掉魚鰓和魚牙是去腥的關鍵，料酒中滴入數滴白酒去腥效果更好。另外還有種說法是用米酒去腥效果也比料酒好。
2、小竅門：生姜擦鍋可使魚頭不粘鍋（煎魚的時候也可以防止魚粘鍋），同時去腥，魚頭要煎成微微的黃色才能熬出奶白的湯，另外據說加蓋小火煎也能讓料酒更好地把魚頭的腥味拔出來。
3、小竅門：壹定要加入足夠的熱水，加冷水魚肉會緊，鮮味出不來。另外需要保持沸騰直至湯色奶白。
使用的廚具：湯鍋、砂鍋、不粘鍋、炒鍋