自制的酒有毒嗎？

現在越來越多的人知道了葡萄酒的好處，也知道可以自己釀酒，但大多數人都不知道，自己釀的酒裏可能就藏著甲醇、雜醇油等有毒有害物質。據悉，通過對大量自制葡萄酒樣品的氣相色譜分析，樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。部分樣品的甲醇含量超過了葡萄酒中甲醇400mg/L的國家標準，甚至超過了1000 mg/L，雜醇油含量也在1000mg/L以上..甲醇和雜醇油的生產主要來自原料。壹方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解成甲醇，黴變也會產生大量的甲醇。發酵越徹底，甲醇含量越高。另壹方面，葡萄中的蛋白質水解成氨基酸，然後在酶的催化下生成雜醇油。自己釀酒是很實惠的，但是如果在家裏釀酒的過程中沒有去除甲醇和雜醇油的工藝，大家在自己釀酒和飲酒的時候就要小心了，避免這類有毒有害物質對身體造成傷害。我們收集了關於葡萄酒釀造能不能喝，是否有害健康的不同觀點和看法。希望對所有家釀愛好者有幫助！只要自釀酒的方法得當，符合衛生條件，應該是沒有問題的。葡萄酒制成後，必須存放在特定的環境中，否則釀造出來的葡萄酒很容易變質。另外，自制酒發酵過程中會產生大量氣體，不要用塑料飲料瓶。最好使用玻璃瓶或不銹鋼、陶瓷等容器。千萬不要使用鐵制或鋁制器具，以免發生化學反應，產生有毒物質。醛是具有相應分子大小的醇的氧化物，也是在白酒發酵過程中產生的。低沸點醛包括甲醛和乙醛，高沸點醛包括糠醛、丁醛、戊醛和己醛。醛類比醇類毒性大，其中甲醛毒性最大，比甲醇毒性大30倍左右。是原生質毒，能凝結蛋白質，10g甲醛能致人死亡。在急性中毒的情況下，會出現咳嗽、胸痛、燒灼感、頭暈、失去知覺和嘔吐。甲醛是果膠酶發酵產生的。果膠酶主要存在於水果的表皮。葡萄皮和葡萄莖發酵後肯定會產生甲醛。所以，自制的酒壹定要慎用！商業化生產的葡萄酒會對口感、顏色、澄清度、菌落總數等指標進行刻意的“加工”。比如商品酒中菌落總數很少或者幾乎不存在，但是妳知道添加了多少殺菌劑(比如SO2)嗎？當然指標肯定是達標的！“三聚氰胺”好不好？但是國標允許有壹定的含量。養殖戶養豬會餵「瘦肉精」嗎？我不會。所以工業化不壹定好，但是有很多不合理的東西是出於商業需要。相信家釀！