饅頭馬上抹油是不對的。怪不得不分等級都難。才1筆畫，外酥裏嫩，層層分明。他家的特色是沒有直接上油，而是“酥餅”。那樣的話，會避免馬上被面糊消化吸收，而且用了“酥餅”後油饅頭壹層壹層的不清晰也很奇怪。他們的油包子還有壹個最大的優點就是面糊特別軟，壹定量的水揉進去，這是外脆裏軟的關鍵。了解了“酥餅法”和“軟皮法”兩大核心技術後，回家試了幾次。真的很管用，而且嘗試起來並不愉快。烤出來的油包子壹層壹層的清晰，外酥裏嫩。接下來，我們來做這層油餅。
千層油餅的制作工藝是1。提前準備250克小麥粉，根據家裏小麥粉吸水能力的不同，提前準備150-170克40度溫水。將小麥粉和溫開水倒入臉盆，用筷子攪拌成面粉絮，揉成軟面團。因為知名品牌小麥粉的吸水能力因地而異，所以水流要靠生活來把握。混合面團柔軟度和硬度保持在“唇”強度，比通常包在餃子中的面團稍軟。用保鮮膜覆蓋面團表面，讓室內溫度醒30分鐘左右，讓小麥粉與水充分結合。
2.在面團醒發期間，準備壹個酥餅:取壹個碗，加入10g小麥粉，25g熟食用油，3g鹽，攪拌均勻，制成酥餅。
3.在砧板上灑壹點小麥粉或油防止粘著，將醒發好的面團移到砧板上，將平均面糊分成2等份。取1面糊，攤成直徑約30cm、厚度約0.5 cm的餅狀，表面塗上1.5面皮。直接用面團刀把饅頭切成四等份，只斷壹半經線，三個切成兩等份，另壹個用來封裝。
4.將面團壹片壹片的拉伸，然後用最大的壹片包起來，形成厚厚的餅狀。用搟面杖搟餅，厚度約0.5cm，直徑約30cm。如果覺得這種成型方式不方便，教朋友壹個簡單好的方法:將所有面糊攤成0.5厘米左右厚的餅狀，將烤餅表面的酥餅全部抹平，疊放成圓柱形，斜截面壹分為二，邊緣折疊成環狀，也是壹個好辦法。
5.如果家裏有電餅鐺，就比較簡單了。按照實際操作說明進行烘焙即可，沒有什麽技術水平。今天我們以炒鍋為例。我們在炒鍋裏放入適量的食用油，加熱炒鍋。將搟好的生油餅面團胚移入煎鍋內，全程用小火逐漸煮熟。呈現微微的金黃色後，翻過來翻2遍，兩面金黃，油包子就烤好了。把好壹點的油饅頭拿掉，用同樣的方法再烤壹個油饅頭。
6、新品牌的油包子，顏色誘人，外脆裏軟，就算是壹道菜，幹吃也滿滿的幸福感。切記不要馬上給饅頭上油。它們不分層次的硬，只有1的筆畫，外脆裏軟壹層壹層的清晰。