黃醬具有濃郁的醬香和酯香，鹹中帶甜，可用於烹飪各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之壹。優質黃醬大多呈紅褐色或褐色，色澤光亮有光澤，粘度適中，口感鮮醇，鹹甜適口，無異味，無雜質。
其主要成分為蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等礦物質，是人體不可缺少的營養物質；黃醬中還有亞油酸、亞麻酸等營養成分。
黃醬還含有豐富的亞油酸和亞麻酸，有利於補充人體必需的脂肪酸，降低膽固醇，從而降低心血管疾病的概率；黃醬中的脂肪含有豐富的不飽和脂肪酸和大豆磷脂，具有維持血管彈性、健腦、防止脂肪肝形成的作用。
擴展數據:
黃醬不僅味道好，對我們自己也有壹定的好處。以下是醬油的食療作用。
黃豆味甘，性平，能“水脹，胃中除熱，傷中淋露。”血瘀、內寒積於五臟等。，是很好的食療。
據研究，大豆中的皂甙能延緩人體衰老；大豆中的卵磷脂可以清除血管壁的膽固醇；保持血管軟化；大豆中抑制胰島素對糖尿病有壹定療效；大豆中的磷含量相當可觀，對腦神經非常有益。神經衰弱、體虛者，宜常食。大豆富含鐵，對缺鐵性貧血患者有益。
藥理作用:具有補中、健脾利濕、止血降壓、止帶的作用；主治:中氣不足、神疲乏力、食欲不振、高血壓、咯血、鼻衄、婦女帶下等。
可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸道蠕動，刺激食欲。同時還含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂，並含有豐富的膽堿，具有健腦、增強記憶力的作用。醬油是降低良性前列腺增生和腸癌發病率的良好食療方法。
測試標準:公告編號10，2009，中華人民共和國批準。由中國調味品協會起草的醬油國家標準於2009年9月30日正式發布實施。請各調味品企業積極執行該標準，確保產品質量，維護行業利益。
參考資料:
百度百科-醬油