很多人蒸魚都在盤底鋪姜蔥，蒸好後又要把姜蔥夾出來，把湯汁倒掉，又或者把魚背脊切開塞姜片，工序多，比較麻煩，我是壹個懶人，喜歡既能做得好吃，又不會太復雜的方法，畢竟上班已經很累了，食堂廚師交我的簡單又美味的蒸魚方法，不用花生油，不放鹽，蒸出來的魚就像酒店的那麽好吃，大家趕快試試吧。
首先要把魚處理好，將鱸魚的尾巴和魚鰭都切掉，魚腹部清洗幹凈，如果鱸魚比較大，可以在魚身上劃幾刀，這樣更容易熟透，可以縮短蒸魚的時間，讓魚肉更鮮嫩。魚處理好後用廚房紙或者幹凈的布吸幹魚腹和魚皮上的水分，擺好在盤子裏。
準備大量的姜絲和香蔥，香蔥洗凈後整理好，放在案板上，菜刀斜著放在香蔥上，用力往前推，就像把香蔥刮斷，刮開的蔥絲會微微的卷曲，不僅更好看，也讓香蔥的香氣更好的散發出來。
把生姜鋪在魚身上，姜絲不要省，可以鋪多壹點，去腥又增香。
鍋裏把水燒開，放入鱸魚，蓋上蓋子蒸8~10分鐘，具體時間視魚的大小而定，蒸的時間不要太長，以免魚肉變老。蒸好後盤底會有很多湯汁，有人喜歡把湯汁倒掉，我喜歡用魚汁拌飯，所以壹般都不倒，放入大量的生姜和香蔥，魚汁壹點也不腥，拌飯非常美味。蒸魚的時候全程大火，中途不要打開蓋子。
最關鍵的步驟來了，魚蒸熟後，把姜絲鋪在上面，淋入蒸魚豉油，然後放入1勺豬油在魚身上，蓋上蓋子蒸30秒左右，豬油很快就會融化。
魚肉又香又嫩，壹口吃出了酒樓的味道，太香了，從來沒有想過蒸魚放豬油是如此美味。這道蒸魚是孩子每次回家必點的菜，鱸魚DHA含量很豐富，特別適合青少年食用，媽媽們趕快試試吧。