泡菜的功效和營養價值如下:1，促進營養物質的吸收；2.預防糖尿病；3.改善腸道功能；4.對身體酸堿度的調節作用；5、保持均衡飲食，屬於低熱量食物；6.降低血清膽固醇水平和血脂濃度；7.調節免疫功能；8.降壓作用；9.抗腫瘤作用；10，具有預防便秘、腸炎、結腸炎的作用；11.添加和調配香料是壹種營養豐富的休閑食品。食材有白菜、蘿蔔、蘿蔔、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。輔料為黃豆芽、辣椒葉、沙參、海芹菜、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、冷凍銀魚、山雞、雞肉、烏魚、比目魚、墨魚、柚子、糯米、魷魚、黃魚、帶魚、野蒜等。配料有辣椒面、蒜、姜、蔥、鹽、糖、芝麻等。魚露包括蝦醬、帶魚醬、胡翔醬、黃花魚醬等。
韓國泡菜的優缺點泡菜有很多種，主要是用蘿蔔、白菜等蔬菜腌制後制成的壹種食品。它含有大量的乳酸菌和鈉離子。吃少量泡菜能吸收鈣離子、鐵顆粒和纖維素，能促進食欲，營養神經，加速腸道廢物的排除。但需要註意的是，吃多了可能會導致體內礦物質堆積過多，容易引發心腦血管疾病，所以不建議吃太多。開封前註意泡菜包裝的保質期，觀察包裝是否脹氣。如果是過期的或者脹氣的，就要丟棄。另外，泡菜開封後應盡快食用，並在保質期內食用。儲存泡菜時，盡量選擇溫度較低的地方，比如冰箱的冷藏室。如果溫度過高，泡菜中的乳酸菌會進壹步發酵，使泡菜變酸，甚至變質，不再適合食用。