1783年,玉堂聘請了壹個總經理,就是梁聖銘。
梁聖銘是18歲進玉堂的夥計,精明幹練有魄力。
為了創制紅方腐乳,他讓壹名精明的店員裝成啞巴，去蘇州潘萬成醬園當學徒，用壹年的時間偷學了制作腐乳的全部技術，生產出了味出江南又味壓江南的紅方腐乳。
在梁聖銘的苦心經營下，玉堂由壹個小小的店鋪作坊發展成為濟寧獨壹無二的字號。
梁聖銘病逝後，玉堂經營出現了困難。
壹直到上個世紀初，孫靜峰的出現，才把玉堂從泥潭中拽出來。
孫靜峰是孫家後裔，孫靜峰上任後，玉堂開始了孫氏獨家經營的歷史。
隨後，孫靜峰開始調整管理體系，實行了類似現在“流程再造”的管理。
三個掌門人中，如果說梁聖銘和孫靜峰把玉堂鑄造成老字號的話，玉堂的掌門人何景春則是讓玉堂起死回生的關鍵人物。
解放後，經過公私和營，玉堂成為濟寧市第壹家國有企業。
進入市場經濟以後，玉堂由於體制僵化，管理混亂，曾壹度陷入困境。
1992年以來，開始調整管理體制，加強總廠的統壹管理，樹立玉堂的統壹形象。
幾年來，玉堂的產品質量穩定提高，結構調整也初見成效。
1998年國內貿易部授予玉堂中華老字號獎牌和證書，1999年玉堂醬菜獲山東名牌產品稱號和國家食協授予的國家質量達標食品證書。
先後開發出復合袋醬菜、無鹽米醋、五糧醋、香辣醬、油潑黃瓜、糖醋尖椒等20多種新產品，投放市場後深受歡迎。
傳統醬菜救了玉堂， 玉堂三百年的發展歷史中，雖然中間也出現過艱難的經歷，但沒有壹次能夠與上個世紀90年代中期相比，“當時玉堂被宣判‘死刑’——可以破產了。
”玉堂的掌門人何景春告訴記者。
談到玉堂的生死，1992年接手玉堂大印的何景春感慨頗多。
作為山東第壹家公私合營企業，1990年以前，玉堂是享受計劃糧食供給的。
上個世紀70年代，玉堂開始上啤酒項目，比濟南啤酒廠建廠還早的1萬噸啤酒項目生產的“濟寧啤酒”成為當地的標誌。
玉堂成為濟寧地區第壹個擁有小汽車的企業；濟寧第壹個發獎金的企業。
“正因為躲在計劃經濟溫室裏太舒服了，市場經濟壹有風吹草動，就把玉堂拉下馬來。
”何景春總結道。
計劃糧沒有了，政策貸款不給了，稅制改革沒優惠了，啤酒廠下馬了，斷奶後的玉堂趴下了。
玉堂醬園歷經近300年，其間曾多次因天災人禍和戰爭等因素陷入絕境，但每次都能夠東山再起，再創奇跡，顯示出了頑強的生命力。
“同仁堂”、“瑞蚨祥”“六必居”等老字號壹樣，玉堂醬園在經營上也有其獨到之處。