烏賊，本名烏鲗，又稱花枝、墨鬥魚或墨魚，是軟體動物門頭足綱烏賊目的動物。烏賊遇到強敵時會以“噴墨”作為逃生的方法，伺機離開，因而有“烏賊”、“墨魚”等名稱。其皮膚中有色素小囊，會隨“情緒”的變化而改變顏色和大小。
烏賊亦稱墨魚、墨鬥魚，烏賊目（Sepioidea)海產頭足類軟體動物，?
與章魚和槍烏賊近緣[1]。現代的烏賊出現於2,100萬年前的中新世，祖先為箭石類。特征為有壹厚的石灰質內殼(烏賊骨、墨魚骨或海螵蛸，可入藥)。烏賊約有350種，體長2.5～90公分(1～35吋)，最大大王烏賊體長逾20米。烏賊分布於世界各大洋，主要生活在熱帶和溫帶沿岸淺水中，冬季常遷至較深海域。常見的烏賊在春、夏季繁殖，約產100～300粒卵。?
烏賊的身體像個橡皮袋子，烏賊有壹船形石灰質的硬鞘，內部器官包裹在袋內。在身體的兩側有肉鰭，體軀橢圓形，***有10條腕，有8條短腕，還有兩條長觸腕以供捕食用，頸短，頭部與軀幹相連，有二腕延伸為細長的觸手，用來遊泳和保持身體平衡。頭較短，兩側有發達的眼。頭頂長口，口腔內有角質顎，能撕咬食物。烏賊的足生在頭頂，所以又稱頭足類。頭頂的10條足中有八條較短，內側密生吸盤，稱為腕；另有兩條較長、活動自如的足，能縮回到兩個囊內，稱為觸腕，只有前端內側有吸盤。烏賊主要吃甲殼?
類、小魚或其他軟體動物，主要敵害是大型水生動物。它是頭足類中最為傑出的放煙幕專家。在遇到敵害時，會噴出煙幕，然後逃生。?
烏賊的肉可食，它的墨囊裏邊的墨汁可加工為工業所用，墨囊也是壹種藥材，內殼可餵籠鳥以補充鈣質。烏賊的內臟可以榨制內臟油，是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球膠，是上等膠合劑。我國常見的烏賊有槍烏賊（俗稱魷魚），金烏賊與無針烏賊。烏賊是我國四大海產（大黃魚，小黃魚，帶魚，烏賊）之壹，漁業捕撈量很大，肉鮮美，富營養。