茄子是很多人的最愛，它的營養成分頗為豐富，含有蛋白質、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種成分，對於身體清熱解暑、降脂降壓、保護心血管和抗衰老有壹定的幫助。茄子的吃法葷素皆宜，做法也不徑相同，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸或者涼拌。
然而菜菜覺得茄子和豆角是最搭的，雖然這2種食材都是素菜，但是兩者壹結合吃起來比大魚大肉還香。特別是辛苦壹天，下班回到家，能吃上這道菜，感覺幸福感滿滿，超有食欲。 我們烹飪茄子的時候，常常會遇到2大問題，壹是茄子壹炒就會變色發黑，二是茄子總是很吸油，口感太油膩，總感覺不大 健康 又容易發胖。 其實炒茄子不算難，只要掌握好廚房小技巧，您也能做出壹道色香味俱全的茄子炒豆角。
話不多說，接下來菜菜會為您介紹炒茄子不變色的詳細做法， 由於菜菜家壹向不喜歡吃太辣的東西，所以菜菜做的這道茄子炒豆角是偏清淡微辣的。重口味的朋友可以選擇額外添加壹些配料例如：花椒，幹辣椒，椒鹽粉或者孜然等。
茄子炒豆角的家常做法
準備食材 ：茄子，豆角，大蒜，小米椒，食鹽，花生油，蠔油，胡椒粉，生粉，醬油
烹飪過程 ：
1、豆角放入淘米水中浸泡30分鐘，這個小方法能有效去掉豆角的殘留農藥。
2、然後將豆角沖洗幹凈後，切成小段，大蒜去皮拍扁切成小塊，小米椒也洗凈切段備用。
3、接著把茄子洗幹凈切成長短壹致的小段，放入盆中， 加入壹小勺食鹽，攪拌均勻 ，加食鹽能防止茄子氧化變黑。
4、20分鐘後， 用手擠去茄子多余的水分 ，這樣處理過後，後面炒的時候茄子不吸油也不費油。
以上這第3和第4步驟就是炒茄子不變色不費油的小訣竅。
5、鍋裏加入薄薄的壹層油，晃壹下鍋，讓油均勻分布，倒入豆角，開小火至煸豆角起虎皮後起鍋。
6、緊接著把鍋重新沖洗幹凈後，加入壹勺半花生油，倒入茄子，大蒜和小米椒，開大火烹炒至香軟。
7、最後碗裏加入小半勺蠔油和生粉，幾滴醬油，1克胡椒粉，壹勺清水攪拌均勻後倒入鍋裏，接近收汁時，再倒入豆角翻炒壹下即可出鍋。
菜菜說
溫馨提醒：茄子屬於寒涼性質的蔬菜，脾胃虛寒、腸胃不大好的朋友盡量少吃。