首先，綠茶
綠茶又稱烏龍茶，介於紅茶和綠茶之間。既有紅茶甘甜醇厚的特點，又有綠茶鮮美濃郁的味道，屬於“性寒”茶。其制造特點是茶葉為綠色，經過人工篩選後不斷搖青。由於葉片邊緣相互碰撞，但發生了黴變氧化，呈現出綠茶葉和紅茶葉的特征。所以綠茶也有“綠葉配紅邊”的美譽。當綠度適中時，立即用鍋炒的方法殺青，迅速抑制茶葉的黴變氧化，融入綠度獨有的品質特征。綠茶茶葉的需求取決於揉撚的方法，使茶葉收縮成條狀。
選擇這種外形厚實、堅實、厚重的茶葉，多數葉片呈螺旋狀，茶邊有朱紅鋸齒，但葉色深綠，潤澤有光澤，有蘭花的清香。
安溪的鐵觀音，武夷的大紅袍，臺灣省的烏龍茶都屬於綠茶。除了最好的南巖鐵觀音、茶中之王大紅袍，還有產自臺灣省南投縣鹿谷鄉的凍頂烏龍，都是綠茶中的極品。而好的凍頂烏龍，沖泡後也有類似桂花的濃郁香味。
綠茶的沖泡方法是用100度的水溫開始泡茶，然後用98度的水沖泡5次，但最後壹次泡最好用95度的水溫。第壹泡5秒，第二泡5秒，第三泡10秒，第四泡20秒，第五泡1分。
第二，綠茶
綠茶為非發酵茶，經高溫殺青後，保持茶葉嫩葉原有的綠色。綠茶沖泡的茶色翠綠清澈，香氣幽靜，滋味鮮爽。綠茶性寒抗癌，屬於保健飲品，但胃寒的人喝要註意。
綠茶的制造特點是必須經過殺青的過程，鮮葉的組織被殺青破壞。茶葉經過高溫固定後，酶被破壞。由於酶的催化作用被抑制，茶葉中所含的物質必須迅速發生變化，綠茶的色、香、味的特點結合在壹起。
選擇外形扁平，色澤淺綠微黃，茶葉滑爽均勻，茶色清澈透明，滋味醇厚，清香微甜的綠茶。像畢這樣的優質茶葉，茶葉形狀像麻雀的舌頭，葉薄、扁、微卷，葉上布滿白毛，葉淡綠淡黃油潤，清香持久，滋味如花。
綠茶和綠茶的區別可以從是否發酵來區分。綠茶屬於半發酵茶，但綠茶屬於非發酵茶。