芋頭的營養價值和功能
芋頭富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂甙等成分。所含礦物質中，氟含量較高，具有潔齒、防齲、護齒的作用。其豐富的營養價值可增強人體免疫功能，可作為預防和治療癌癥的常用主食。在癌癥手術或術後放療、化療及其康復中起輔助作用；
芋頭中含有壹種粘蛋白，可被人體吸收產生免疫球蛋白，或抗體球蛋白，可提高機體抵抗力。因此，中醫認為芋頭具有解毒、抑制、消食癰腫毒痛，包括癌癥，可用於防治腫瘤和淋巴結核。
芋頭是壹種堿性食物，能中和體內積累的酸性物質，調節人體酸堿平衡，產生美容養顏，烏發，還可用於防治胃酸過多。
芋頭中含有豐富的粘液皂甙和多種微量元素，能幫助人體糾正因微量元素缺乏而引起的生理異常，同時能刺激食欲，幫助消化。所以中醫認為芋頭能補中益氣。
吃芋頭對身體有什麽好處？
對牙齒有益:芋頭含有多種礦物質，包括壹些鈣和氟化物，對牙齒健康有益，有助於防止蛀牙，保持牙齒清潔。
增強免疫力:中醫認為芋頭具有解毒的功效，可能與芋頭中含有的粘液蛋白有關。這種蛋白質壹旦被人體吸收，可產生免疫球蛋白增強抵抗力，有助於解毒消腫，增強對嚴重疾病的免疫力。治療後的癌癥患者也可以多吃芋頭，幫助輔助治療。
有益消化:芋頭富含膳食纖維，有助於腸道內消化細菌的生長，促進腸道蠕動，對便秘有益。中醫也認為，芋頭有養胃健脾、解毒、益肝腎、調中氣的作用。
芋頭怎麽吃比較營養？
1.芋頭含有難消化的澱粉和草酸鈣晶體。但是草酸鈣比較苦，會讓皮膚過敏，但是煮了之後會消失。煮的時候果肉會變成灰色或者淡紫色。芋頭的烹飪方法類似於土豆。燉好後，芋頭會讓湯汁更濃，芋頭很容易吸收其他食材的湯汁。土豆和芋頭炒著吃或者蘸著醬炒成薄片吃都很好吃。也可以將它們切片，用糖漿烹制成甜點。芋頭葉也可以煮，吃起來像菠菜，可以用來包其他食物烘烤。但葉子中的草酸鈣經過蒸煮後會被破壞。
2、削芋頭的竅門:把帶皮的芋頭裝進壹個小口袋(只有半袋)，用手抓住袋口，把袋子掉在水泥地上幾下，再把芋頭倒掉，就可以發現芋頭皮完全脫了。芋頭含澱粉較多，壹次吃太多會導致腹脹。