它是制作果凍的材料，由香精和糖制成。
凝膠
也是制作果凍的材料，果凍是從動物骨頭中提取的膠質。
吉利丁和果凍粉的區別如下:
差額(1):
吉利丁:
明膠通常是壹種透明片，也稱為魚膜。可以和吉利丁粉、吉利丁粉等量使用。與吉利丁粉相比，吉利丁片只是形狀不同，通常提純更好，腥味更輕，口感比吉利丁粉更好；
明膠片使用時，用冷水浸泡至軟，然後瀝幹，加入其他配料混合，加熱融化。
使用:
吉利丁片可以用來做慕思、果凍、布丁等甜品，口感很好。
果凍粉
果凍粉是用壹些香辛料添加劑、糖和凝固劑(魚粉、瓊脂粉)制成的。果凍粉口感豐富，可以有各種水果味，比如橘子味，草莓味等等。果凍粉的使用方法很簡單，壹般只是加水分散，冷卻即可。
差異(2)
吉利丁:
吉利丁片大多用來做慕思蛋糕，但也可以用來做果凍。稀釋比例約為1:40。和明膠不同的是，明膠片做成的果凍，在常溫下，比如現在的溫度，會融化，可能是因為熔點低。還有就是吉利丁片的價格比較貴！
果凍粉:
果凍粉就不用說了，是用來做果凍的。其實果凍粉是用明膠+糖+各種色素或者添加劑做成的，因為果凍粉比明膠便宜。果凍粉用於果凍時，稀釋比例約為1:15，或1:20。
差異(3)
果凍粉屬於高膳食纖維，富含水溶性半纖維素，具有國內外公認的保健功能。能有效排出體內重金屬原子和放射性同位素，起到“胃腸清道夫”的作用，能有效防治高血壓、高膽固醇血癥、冠心病、糖尿病、腫瘤、肥胖、便秘等疾病。
構成明膠的蛋白質含有18種氨基酸，其中7種是人體必需的。除16%以下的水和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量占82%以上，是理想的蛋白質來源。
使用差異:
吉利丁:
吉利丁粉用的時候要倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水分膨脹，不攪拌容易結塊。粉末吸收足夠的水分後，應攪拌至融化。(國外購買的很多吉利丁可以直接用熱水攪拌，所以使用前要看包裝說明。)
用法:明膠(粉)用量30g的話，需要5倍的冰水。即= 150ml冰水+30g吉利丁粉，混合攪拌，放入冰箱冷藏，從冰箱中取出與配方中的壹些加熱物質混合(確保吉利丁已經融化)。
因為吉利丁是動物膠體，就像雞腳凍或者豬腳凍壹樣，在低溫下會凝固，但是在常溫下會慢慢液化很久。外面賣的壹些果凍，添加了壹些特殊的膠體(如透明明膠、卡拉膠(果凍粉)等。)，所以成品的形狀比較固定。可以用豆瓣粉試試。
果凍粉:
吉利T又稱果凍粉，是壹種混合加工的樹膠，屬於植物。它的口感介於明膠和豆瓣之間，常溫下就能凝固。
用法:先將吉利T和糖混合均勻，然後倒入開水中攪拌均勻，再稍微煮壹下，果凍會更通透！