全麥面包:面包粉200g，全麥面包粉100g，清水155g，蛋液35g，無鹽黃油25g，白糖55g，酵母3g，鹽2g。(這是壹個吐司的消耗量，原奶160g，清水能量150-155g，根據小麥粉的吸水量增減。)
步驟1:先往面包桶裏放液體再放固體，對角放清水(冷水)、蛋液、糖、鹽。夏天和面的過程中，非常容易升高表面溫度，所以要用冷水或者冰牛奶。(如果清水冷凍後引入面包桶，加壹點冰塊就可以了。)如果這壹步做對了，面團就不容易發熱，影響面包的長短和口感。
第二步，加入面包粉和全麥粉，將小麥粉從正中間切開，加入泡打粉，蓋上蓋子；吐司面包的用量在2%左右，存放時盡可能將酵母粉與空氣隔離。我壹般放在水瓶座，擰緊外罩；
第三步:面包機將面包翻至1，揉脹，使面團略光滑，也可輕輕拉出塑料薄膜，孔邊呈鋸齒狀，加入無鹽黃油。夏天加的無鹽黃油還沒軟化，直接用；面包機的齒輪是不同的。我自己的面包機和面團用的是1-4檔，不得超過4檔。夏天和面的時候，和面太快容易升溫。
第四步:加入無鹽黃油後，最大限度使用二檔。看到面團很光滑的時候，可以用壹小塊面團揉壹揉，輕輕壹拉。面團完全膨脹，孔邊光滑。可以自己在家做吐司，面團可以揉成這樣。
揉面第五步，如果有溫度計，可以測出面團溫度；如果溫度過高，酵母會提早制造酒精，危害水面筋的產生，然後吐司面包就會慢慢變酸；
第六步:將面團搓圓，蓋上蓋子，放在溫度下，使其變得醇厚。夏天，可以在室內進行。第壹次面團醇厚，溫度28-30度，相對濕度75%，持續時間60分鐘。
第七步:基本發酵好的面團，用手粘面團，孔不會縮小。小幅度收縮後看起來像肚臍眼。當面團被拉伸拉長後，輕輕按壓排氣管，將面團切成面團狀。比如放在面包發酵箱裏，溫度25，環境濕度75%，20分鐘。我會做三個吐司面包，在室內溫度下醒來，切完就開始整容。
第八步:最後壹次酒精釀造，溫度38度，相對濕度75%，周期40-50分鐘，八九分飽，沖洗壹層蛋液；在200℃和180℃的小烤箱中烘烤45min。10分鐘後，蓋緊錫紙，用175℃或180℃烤壹兩片吐司。以個人電烤箱為標準，同時烤三塊，顏色較淺。