壹、蒸糯米的做法:
1.先把糯米洗幹凈，用清水浸泡壹夜，使其充分吸水，使糯米變軟。這時候可以用拇指和食指捏碎糯米。
2.幹蒸飯用專用的上小下大的蒸桶，這樣可以更均勻的支撐糯米，讓上層中間的水分到最後不會太高，邊緣半熟。木制蒸鍋最好，其次是不銹鋼。在隔離層上鋪壹層幹凈的白紗，將米飯放入蒸籠中，蓋上蓋子。
3.燒壹鍋水，中火蒸。因為用的時間比較長，所以要註意蒸鍋裏的水，時不時的往裏面註入壹點水，但是壹次不要加太多，不然再打開水的時候時間就太長了。
4.蒸半小時左右後，開蓋檢查。米粒透明時，取幾粒放入口中品嘗。任何壹本食譜的時間標準都沒有自己的口標。如果米飯熟了，有幹蒸糯米那種奇妙的嚼頭，那就可以下鍋了。這個時候木桶就好了，不會因為透氣而在桶裏留下太多水分。如果是鋼制蒸桶，會把蒸好的米飯拿出來，避免密閉桶裏的水吃多了，影響口感。
二、糯米不浸泡蒸多久？
40分鐘到90分鐘。糯米如果沒有泡過，蒸的時間會比泡過的糯米長，壹般和蒸的容器有關。如果用高壓鍋蒸，蒸的時間會更短，壹般40分鐘左右。如果用普通的鍋或者木桶蒸，蒸的時間會更長，可能需要1個小時，甚至更長。
3.糯米泡水需要多長時間？
2-4個小時。泡好的糯米會更容易煮，口感也更有彈性。不像壹般的大米，可以不泡也可以泡很短時間，更難泡。浸泡時間可以根據糯米的用途來選擇。如果是用來做糯米或者零食，最好泡2-4個小時左右。如果用糯米釀造，建議浸泡12小時左右。