重慶酸辣粉配方重慶酸辣粉配方1:
原材料:
粉條、蔥花、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、炒菜絲、香菜末、醬油、醋、辣椒油、香油、豬油、炒花生豆和黃豆、花椒粉、花椒粉、味精、雞精、鹽、芝麻、雞湯或骨頭燉的高湯。
練習:
1.先將幹粉絲放入50-60℃的水中浸泡10分鐘，使粉絲變軟。
2.然後，燒開壹壺水。燒水時，在大碗中放入芝麻、姜末、蒜泥、香菜、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油，再放入高湯、蔥花、豬油做底料。
3.當鍋裏的水燒開後，將軟粉絲放入鍋中，熬湯，大約半分鐘。然後放入有底的碗中。最後將豌豆尖放入熱水中，做成湯。加入炒好的蔬菜、炒好的花生豆和黃豆、香菜，正宗的四川小吃酸辣粉就完成了。
重慶酸辣粉配方二:
食材:花椒、油辣椒、香花、醬油、鮮菜(壹般選用豌豆尖，如果沒有，卷心、白菜都可以)、黃豆、綠豆芽、芹菜(正宗做法常用芹菜碎)、陳醋、香菜、芽菜(大頭菜、冬菜也可以)。
練習:
湯還沒喝完就加壹勺味精攪拌壹下。忘了說了，煲湯的方式是把肥腸和豬耳朵洗幹凈，壹起煮到湯濃白。湯煮好後，把上面提到的醋、醬油、味精放入湯裏，和蔬菜壹起煮，煮到差不多熟。放下粉條，用筷子攪拌，避免粘連(註意不要煮太久，不然會爛)。做好了就可以煮了！記得撒大頭菜。
重慶酸辣粉配方3:
材料:寬紅薯粉條300g，肉末50g，菠菜8個，1小把豆腐腦，蔥蒜泥少許，芽菜末少許，花生，黃豆，芝麻，花椒粉，雞精，辣椒油，香油，高湯，植物油3大勺。以上2碗的量。
生產流程:
1.粉絲用溫水浸泡約10分鐘至軟身。將芝麻放入炒鍋中用小火煸炒，取出待用。燒熱油鍋，放入花生和黃豆炒熟。
2.將姜苗、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、雞精、鹽、鮮汁、醋、香油、辣椒油攪拌均勻，調成醬備用。
3.鍋裏燒熱油，肉末加少許鹽翻炒至熟。
4.將肉湯倒入鍋中煮沸。
5.倒入軟粉絲，煮沸。
6.立即倒入菠菜和豆泡煮半分鐘，然後將湯汁盛入碗中。
7.將肉末和醬料倒入碗中，撒上花生、黃豆、熟芝麻和小蔥。