手工炒茶葉步驟如下：
第壹步找壹口清爽幹凈深鍋。
第二步倒入茶葉快速翻炒，翻炒要用高溫註意安全，把控翻炒時間出鍋。
第三步快速攤開用手揉搓，重入鍋控溫翻炒至幹，出鍋墊紙盛入容器。
這是傳統茶葉殺青方法中最簡單的壹種，也是有著最久遠的歷史的壹種方法，將新鮮摘下來的茶葉放到鐵鍋裏面，壹邊加熱，壹邊用雙手來翻炒茶葉、擠壓茶葉。這種方式做出來的茶葉香味較高、外觀漂亮，不過，這種方式效率太低。
將新鮮的茶葉放入到鐵鍋裏面，鐵鍋有配備專門的炒手，用炒手快速翻炒鮮葉，通過這種方式可以將茶葉進行擠壓。其優點就是制作出來的幹茶香氣高、滋味醇厚，不過，這種方法不能連續加工，且鍋子容易變形，有的茶葉並沒有受到擠壓和翻炒。
這是通過蒸汽加熱的方式來給茶葉殺青的方法，這種方法使得茶葉受熱均勻，制成的茶葉色澤翠綠，看起來非常鮮活。然而，這個過程並沒有經過擠壓和翻炒，並不能實現拋燜作用，成品茶葉香氣不高，滋味不佳。
殺青是綠茶制茶的關鍵工藝。采取高溫措施，散發茶葉類水分鈍化酶的活性，並使鮮葉中的內含物發生壹定的化學變化，從而形成綠茶的品質特征。
綠茶基本的加工工藝是攤放，殺青，撚揉，幹燥，其中殺青是壹個非常重要的環節。殺青利用高溫鈍化酶的活性阻止酶促反應，所以在殺青中若爐溫過低，葉溫升高時間過長，會使茶多酚發生酶促反應。產生紅梗紅葉的現象。反之，溫度過高，葉綠素被破壞較多，導致葉色泛黃，甚至交邊有斑點，降低茶葉品質。
除了手工殺青之外，壹般采用機械殺青機械殺青分滾筒殺青和真氣是殺青。這是三種常見的殺青方式。另外還有蒸汽熱風混合式殺青，熱風殺青和微波殺青。茶葉殺青，壹要少，壹手抓的，好炒，茶葉不會焦，二殺青前要涼七分幹。