壹種小吃，起源於河北省古城保定，廣泛流傳於河北省中原地區，其中以保定北部徐水縣的漕河地區歷史最為悠久。保定作為河北省的餐飲文化中心，是中國第九大菜系——河北菜的發源地，而河北省這個餐飲中心的驢肉火燒，經過勤勞的保定人民世世代代的不斷開發和推廣，被稱為“鐵球、面醬、青春泉”之外名副其實的保定第四寶。走在保定街頭，壹個很有特色的景觀就是隨處可見的驢肉火燒大排檔。可以說，著名的驢肉火燒已經融入了保定老百姓的生活，成為保定悠久飲食文化的重要組成部分。此外，寶鼎的大型驢肉連鎖店還有袁家、永茂、老驢頭、郝偉等。這些專門的食品店幹凈衛生，各有所長，在北京、天津、石家莊、唐山等周邊城市都開了分店，讓越來越多的人可以品嘗到這種著名的美食。火是面食的壹種，壹般是用死面(註:死面是未發酵的面粉，發酵的面粉叫活面，用活面做的餅叫“燒餅”)，燒驢肉。
在煎餅鍋裏煮熟後，放在爐子裏烤，使它外嫩裏嫩，別具風味。趁熱用刀劈開，加入熱熟的驢肉，才是最正宗的吃法。此外，清湯加澱粉的紅燒肉放入火中佐食，其中以保定南部的定州地區的紅燒肉最為鮮美著名。有的廚師會加入驢腸來提味，會有不壹樣的風味。驢肉是典型的低脂肪高蛋白食物。其100g含蛋白質高達18.6g，遠高於豬、牛、羊肉的蛋白質含量，而其脂肪含量僅為0.7g，鈣、磷、鐵含量相對較高。俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，可見驢肉的地位。《驢肉火燒》所用驢肉的挑選極為嚴格，驢臉上的肉最為細膩精致。驢肉經過精心加工，配上剛出爐的火烤，外脆裏嫩，吃起來回味無窮。驢肉可以補鐵，預防貧血，脂肪含量遠低於豬肉、牛羊肉。非常適合喜歡吃肉又想減肥的人。但是驢肉的味道和豬牛肉有點不壹樣，可能有人不喜歡。總結:外酥裏嫩，清香誘人。火剛出來的時候最好。外脆裏軟，而驢肉很細，吃起來香濃。美中不足的是有點油膩。火久了不好吃，太瓷了。驢肉本身很油，但是火不吸油，所以油都是汪汪的，容易膩。另外，火堆的體積太厚太大，壹個女生根本完成不了。通常驢肉吃完了，壹半的火還沒動。著名喜劇演員馮鞏在他的電影《心急吃不了熱豆腐》中用保定方言多次提到燒驢肉的名聲，著名相聲演員郭德綱也經常在作品中稱贊保定的燒驢肉。他對保定食客的幽默調侃，讓火燒驢肉這種歷史悠久的小吃，受到了越來越多人的喜愛！